1、老白葉或者青菜葉或者榨菜葉洗淨放入菜盆。
2、燒開水倒入盆中，淹過菜葉。
3、二天後，當盆子裡的菜葉有了香香的酸酸的味道後，就可以開始炒著吃了。
4、拿幾根菜葉清洗一下，擰乾水，切碎。
5、菜鍋燒熱加入適量茶油燒開放入乾紅辣椒，迅速倒入切碎了的黃菜子，大火炒二分鐘，轉文火3分鐘，加食鹽適量，放入二克開水，收幹水起鍋。我們家因不吃味精醬油也不喜歡吃其他佐料，所以就這樣清炒。黃菜子可以加入姜蒜也可以加瘦肉炒，喜歡吃其他佐料的加點佐料味道不一樣。
6、三四天後，菜葉的酸味加濃，如果太酸了入不了口，所以要把菜葉放入冰箱，可以洗淨擰乾水不切爛冷藏，也可以洗淨擰乾水切碎冷凍。
黃菜其實就是酸菜，白菜是可以做黃菜的，將洗好的白菜切絲，用鹽醃起來，等上30天就可以吃了。黃菜是醴陵人用方言這麼稱呼，它的原料是大青菜又稱芥菜，上面生出大大的青葉，如同烤煙葉一般，因其葉有很重的澀味，人們常吃的只是下面的菜頭。
1、將所有配料溫水浸泡10分鐘，撈入碗中備用。香菇改刀，食材處理，將香料倒入牛油中爆香，加入酒釀，大蔥丁，洋蔥丁，薑片，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
2、再加入幹辣椒，翻炒5分鐘，倒入高湯中，放入牛肉丸，玉米，鵪鶉蛋等不易熟食材先煮，鍋開後放入金針菇，娃娃菜，牛肚，黃喉，牛百葉，基圍蝦煮熟後撈出。
3、牛肉中加入蛋清，鹽，黑胡椒，攪拌均勻倒入鍋中，煮熟後撈入碗中，加入湯汁，白芝麻，香菜即可。
1、辣子雞。嫩雞剁碎一小塊，放鹽，白胡椒粉，米酒，幹澱粉翻拌，下油鍋炸成橙黃色撈起來。鍋中少放點油，下辣椒幹炒炒，下郫縣豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥段，醬末，大蒜，炒成辣椒油與香氣，新增香菇牛肉，淋點米酒，放點白砂糖，鹽，雞精，就可以了，起鍋的情況下弄點生青椒末。
2、包心菜回鍋肉。煮好的五花肉切成片， ...
1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。
4、看出水了，時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡 ...
1、把大黃米投水兩遍後泡好。
2、把花生、蓮子、豆子等提前浸泡半天。（如果沒時間浸泡了，就用高壓鍋壓軟。）
3、把大黃米和壓好的花生等倒在一起，水大約比煮粥的水稍微少一點，不超過兩指節。
4、蓋好高壓鍋鍋蓋，開火蒸米飯，高壓鍋嗤汽後調小火，嗤氣6分鐘，關火。
5、滷子：豬肉切成肉丁，榨菜切 ...
1、將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。 2、將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。
3、將醃菜用的瓶子清洗乾淨，使用近乎開水燙了幾次。
4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。
5、 菜裝好後，找一個 ...
1、吊高湯(棒子骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯。
2、往冒(菜)鍋里加入火鍋底料一份，攪拌燒開。
3、根據要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋。
4、等待1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好。
5、菜品推薦：毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 ...
1、先要準備好材料：芋頭600克，酸辣椒120克、香油1勺，小米椒1個，食鹽適量。
2、芋頭去皮。
3、芋頭切片，酸辣椒切碎。
4、切好的芋頭片用鹽拋勻碼盤。
5、放上酸辣椒。
6、碼上小米椒絲。
7、淋上香油。
8、放進蒸鍋蒸熟透即可。 ...
辣子雞丁
食材：
1、主料：雞胸脯肉300g。
2、輔料：油適量，鹽適量，料酒少許，生抽少許，白糖少許，雞精少許，姜少許，蔥少許，蒜少許，花椒適量，黃飛紅香脆椒15g。
步驟：
1、新鮮雞胸肉一塊洗淨。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味。 ...