大咸菜醃製方法

　　1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。

　　2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。

　　3、把菜撈起放入容器內。

　　4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。

　　5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。

　　6、大咸菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。

　　1、材料：排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，

　　2、調料：食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，

　　3、排骨洗淨，用刀背拍松。

　　4、姜洗淨切末。

　　5、將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味。

　　6、鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。

　　1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。

　　2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、將大蒜切片，小米辣切成小段。

　　4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。

　　5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。