鹹鴨蛋大批次的醃製方法

　　1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

　　7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　1、種植期間：大蒜一般在春天，冬天兩期播種，但由於其幼苗耐寒，北方不適合秋播，南方不適合秋播，北方不適合春播。 如果有溫室，北韓可以在秋天播種苗木，第二年可以種植小苗。

　　2、整地施肥：選用向陽，風向標，排水和灌溉方便，保水，保肥強的肥沃農田，清除前茬作物殘留物，及時耕作晾乾，澆上足底水，施用足量基肥（每畝優質有機肥料5000―8000公斤，鉀磷肥料20―30公斤），在播種前平整田埂面保持軟。

　　3、播種育苗：適時播種，理直氣壯地栽種。 播種前應用新型高脂膜混合種（擊退地下病蟲害，隔離病毒感染，增強種子呼吸強度，提高種子發芽率）。 一般播種的適度深度為3～4cm。 撒種放水。 為防止乾旱，同時噴射800倍新型高脂膜液，保溫保溼，防止土壤成層，提高苗株發生率。

　　4、農田管理：根據大蒜的生長要求，迅速給予水分進行追肥，進行中耕除草，成長期迅速噴灑壯金靈。 同時，應在莖長時期噴灑地果壯地靈，加厚地下果實營養輸送導管，提高地上果實的肥大活力，增強植株抗病性，提高大蒜產量。

　　5、水肥管理：大蒜從種子發芽到收穫，在整個過程中都要確保充足的水分，還需要施用化學肥料和有機肥料。 栽種前每畝施用5000kg有機肥作為基肥，耕種時混合到土壤中，並每月一點一點施用複合肥。 施肥後要及時澆水，使肥料充分吸收。

　　6、病蟲害的防治：大蒜在成長期容易引起葉枯病，幹腐病，灰色黴病，病毒病等病害。 根據植物保護的要求，及時噴灑靶向藥物（如20%病毒剋星，40%希亞樂懸濁劑，50%多福可溼性粉劑），同時噴灑800倍劑量的新型高脂膜液，增強藥效。

　　1、首先將莧菜根清洗乾淨之後切成段，然後將其浸入冷卻的開水中（水位沒過菜根），直至菜根端開裂；

　　2、然後將莧菜根撈出瀝乾水分，均勻地拌上適量的鹽，然後用容器密封2-3天，待菜梗中出現白色的泡沫。1個月以後即成。