1、大辣椒500克，八角2個，花椒適量，孜然適量，香葉3片，桂皮一節，山奈適量，鹽適量，姜適量。
2、大辣椒先清洗後浸泡。生薑清洗切片。
3、鍋中加入鹽，八角，花椒等香料，再加滿半鍋水。
4、將鍋子燒開後，將香料水慢慢放涼。
5、取乾淨的鍋子，放入瀝水後的大辣椒，將放涼的香料滷汁倒入大辣椒中。
6、滷汁淹沒大辣椒後放置半個月即可。
1、大辣椒500克，八角2個，花椒適量，孜然適量，香葉3片，桂皮一節，山奈適量，鹽適量，姜適量。
2、大辣椒先清洗後浸泡。生薑清洗切片。
3、鍋中加入鹽，八角，花椒等香料，再加滿半鍋水。
4、將鍋子燒開後，將香料水慢慢放涼。
5、取乾淨的鍋子，放入瀝水後的大辣椒，將放涼的香料滷汁倒入大辣椒中。
6、滷汁淹沒大辣椒後放置半個月即可。
1、用食用油醃製豬肉。將適量食鹽放入沸水中，讓食鹽溶化，冷卻備用。將豬肉切條，放入食鹽水中浸泡24小時，取出晾乾，塗抹食用油，放在陽光下晾曬即可。要食用的時候，用刀切下一部分，然後在切口處塗抹上食用油。
2、用食鹽醃製豬肉。將豬肉切成片狀，用開水浸燙，晾涼備用。在豬肉上塗抹食鹽，放入容器中，用紗布封口，置於陰涼處24小時。肉滲出水後，就將肉浸泡在鹽液中，即可保鮮。
3、用醬油醃製豬肉。將新鮮豬肉切塊，放入水中，煮沸，撈出，瀝乾水分，放入乾淨的容器中。將醬油煮沸，殺菌消毒，晾涼後倒入裝肉的容器中，淹沒豬肉，密封容器即可。這種方法醃製的豬肉鮮味十足。
1、準備5-10斤新鮮的芥菜頭，芥菜頭全部去皮後，放到清水裡仔細清洗乾淨，然後放到曬架上面瀝乾水分。
2、芥菜頭瀝乾水分後，把它先先片，後切成小的條。
3、全部切好後，裝入一個大盆裡面，加入食鹽把它拌勻。
4、一個小時後，已經有很多水分出來了，把它放到乾淨的紗布裡面，然後把它包起來，用繩子紮緊，用手先擰一下水分。
5、然後在紗布包上面壓一個重物，壓一個晚上，水分壓得越幹，保質期就越長，口感就越爽脆。
6、第二天，把紗布開啟，可以看到，已經很乾了，把它取出來，放到外面再曬一天，曬至半乾的狀態就可以了，水分越少（但是不能曬得太乾），榨菜變酸的時間就越久，保持的時間也就越長。這樣長榨菜就醃製完成了，在吃的時候再拌辣椒粉就可以吃了。