1、首先將莧菜根清洗乾淨之後切成段，然後將其浸入冷卻的開水中（水位沒過菜根），直至菜根端開裂；
2、然後將莧菜根撈出瀝乾水分，均勻地拌上適量的鹽，然後用容器密封2-3天，待菜梗中出現白色的泡沫。1個月以後即成。
1、準備：鴨翅，川式紅油，醬油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉。將鴨翅根洗淨飛水後，鍋中倒入清水、薑片、蔥段、大料、料酒、鹽，下入煮約15分鐘至熟。
2、取一耐熱的碗，放入蔥白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式紅油，下鍋小火加熱至冒煙，再分次倒入加有辣椒的碗中，攪拌均勻待用。
3、保鮮盒中倒入生抽、老抽、鹽、糖、白醋（一點點）、料酒、白酒、乾花椒、花椒粉、泡椒碎調成汁。
4、熱的辣椒油倒入調好的汁中，鴨翅放入拌勻醃製，入冰箱冷藏，中途可以翻面。
1、帶皮五花肉一大塊，洗淨，晾乾。
2、皮朝下，用快刀切約8毫米厚的大片，如果準備薰制，就不要將皮切斷。
3、調製醃料水。取一隻碗，將適量的鹽、料酒、花椒、大料、草果打扁，桂皮，陳皮，孜然，蔥薑蒜末，雞精，醬油等（調味料依個人口味增減）加入，調勻。待鹽，雞精等顆粒融化，就可以淋在肉上了。
4、 ...
1、大排洗淨晾乾，將大排平鋪在砧板上，用刀背來回剁，正反橫堅剁的目的是讓肉的纖維鬆一些，吃時會嫩一點。
2、小蔥洗淨瀝乾，燒熱油反成捆的蔥入鍋煸，煸到蔥完全軟下來，把蔥拔掉，把淹好的大排撿去佐料一塊一塊抹上澱粉（也可用生粉）入油鍋炸，大排一炸即可撈起備用（炸久了就老不好吃）。
3、留底油下一勺白糖 ...
1、大辣椒500克，八角2個，花椒適量，孜然適量，香葉3片，桂皮一節，山奈適量，鹽適量，姜適量。
2、大辣椒先清洗後浸泡。生薑清洗切片。
3、鍋中加入鹽，八角，花椒等香料，再加滿半鍋水。
4、將鍋子燒開後，將香料水慢慢放涼。
5、取乾淨的鍋子，放入瀝水後的大辣椒，將放涼的香料滷汁倒入大辣椒 ...
1、方法一
將螃蟹洗淨放入一個器皿中，倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥(切段)，香菜(切段)，姜(切片)。鹽要多放，醬油也是。但是不要太鹹，一次要放到位.；拌勻，之後放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了；螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以醃製。糖是用來提鮮的，所以不用太多。建議:螃蟹如果比較大的那種就要切開來 ...
1、用鹽醃儲存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除溼氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。中間有需要的話就將醃肉煙燻。
2、如果選擇溼制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire b ...
1、材料：排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，
2、調料：食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
3、排骨洗淨，用刀背拍松。
4、姜洗淨切末。
5、將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味。
6、鍋內放油，燒 ...
1、用料：雞翅1千克、奧爾良醃料70克、水60～70克、蜂蜜20克～30克
2、雞翅化凍，控幹水分。奧爾良醃料，水和蜂蜜混合均勻，雞翅儘量控幹水分，防止料汁變稀；
3、料汁與雞翅混合均勻，倒入自封袋，儘量冷藏12個小時以上，如果著急，4個小時以上也可以，只是雞翅內部味道還欠缺一點，中間給雞翅翻動按 ...