鹹鴨蛋的醃製方法

　　1、材料：黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

　　2、醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　1、備黃沙、精鹽、精油、水等各自適量。

　　2、醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀

　　3、再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。

　　1、原料：鴨蛋6個、酒糟500克（青紅酒的殘渣），輔料：鹽巴100克，去超市買幾個新鮮的大鴨蛋回來，然後用水泡一會在用刷子把蛋殼表面清洗乾淨，晾乾備用。

　　2、把鍋燒熱，放入點油，然後把鹽巴和酒糟放進鍋裡去炒香下裝盤子涼到自然溫度，注意不要大火，否則容易燒焦。

　　3、然後拿一個罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒糟鋪滿，然後放入鴨蛋，如果你罐子不夠大，這個時候可以分層放，第一次先放三個，不要擠在一起，留點空隙，然後在用酒糟鋪上去，把鴨蛋全部淹沒，稍微壓實下，接著放第二層，一樣要用酒糟淹沒。

　　4、然後用蓋子密封起來，放在陰涼地方醃製，一般要醃製一個月左右才可以，這個時候把醃製的鴨蛋挖出來，外表用水洗掉酒糟，然後用蒸蛋器蒸熟拿出來就可以食用了。這個味道非常的香，比我們普通的鹽水泡製的鴨蛋好吃非常多，因為酒糟是製作青紅酒的酒糟，醃製後的鴨蛋帶有青紅酒的香味，非常完美。