醃製鹹鴨蛋的方法

　　材料：新鮮鴨蛋20個、黃泥適量、鹽300克、開水500克、黃酒75克 。

　　具體步驟：

　　黃泥先曬乾、搗碎；鴨蛋洗淨，自然晾乾；鹽加500克開水，小火化開；將鹽水和黃酒倒入黃泥內攪拌，黃泥如果太硬，可以泡一會兒，攪拌成漿糊狀；把鴨蛋醃入其中，使其均勻裹滿黃泥，再放入壇中，層層疊加；等所有的鴨蛋都放入壇中，將盆裡剩下的泥倒入壇中，用手輕輕撫平，以將鴨蛋與空氣隔絕起來，再蒙上保鮮膜，用皮筋勒好，固定，封存，置於陰涼處即可。

　　1、原料：淡鴨蛋20個、鹽適量、白酒適量。

　　2、準備高度白酒，和精鹽。

　　3、鴨蛋洗淨擦乾。

　　4、將白酒倒碗中，鴨蛋放裡面滾一圈。

　　5、將鹽放碗中，滾鹽。

　　6、放保鮮袋密封，陰涼處存放。

　　7、15天后，洗淨鴨蛋上面的鹽。

　　8、冷水下鍋，水開煮10分鐘左右。

　　9、剝開，想吃冒油的，還要再醃製幾天。

　　1、將鴨蛋用清水清洗乾淨，用餐巾紙擦乾鴨蛋表面的水分，保持鴨蛋表面乾燥備用。

　　2、將洗乾淨的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中，浸泡30分鐘左右即可，這樣可以使蛋黃快速流油。

　　3、準備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻的裹上一層油，然後再裹上一層鹽，鹽可以裹得厚一點，這樣可以快速入味。

　　4、把裹好鹽的鴨蛋放到保鮮袋中，袋口捆好，放到太陽下暴曬1-2天后，再放到陰涼通風處一週左右，鹹鴨蛋就醃製好了。