家庭醃製鹹鴨蛋最簡單的方法

　　1、清洗鴨蛋。在購買了鴨蛋以後，大家應該要注意，一定要把鴨蛋清洗乾淨才可以，而且要注意觀察一下鴨蛋的表面，看看有沒有一些裂縫，假如鴨蛋的表面有裂縫，這也是不可以的，要把這些有裂縫的鴨蛋給挑選出來，如果用這些有裂縫的鴨蛋來做鹹鴨蛋，就有可能會導致有細菌，又或者說是出現其他的一些問題呀，但可能沒有辦法醃製成功，大家在挑選鴨蛋的時候就要注意一下這個方面，鴨蛋挑選好了以後，用清水清洗乾淨，鴨蛋表面會有很多的髒東西，一定要清洗乾淨，清洗乾淨了以後擦乾水分，放在瀝水籃裡面瀝水。

　　2、浸泡鴨蛋。鴨蛋清洗乾淨了以後，現在開始來浸泡鴨蛋，把適量的白酒倒在盆裡面，鴨蛋放進盆裡面浸泡，大概浸泡三十分鐘左右的時間，要注意必須要選擇高度白酒，一般選擇55度以上的白酒會比較好一點，而且白酒裡面也千萬不能夠兌水，假如白酒裡面兌了水，就會讓效果大打折扣，之所以要讓鴨蛋浸泡白酒，主要就是為了讓鴨蛋裡面的蛋白質儘快凝固，讓蛋黃能夠更快的流油，同時也可以起到一定的消菌防毒的作用。鴨蛋在白酒裡面浸泡半個小時即可。

　　3、塗抹食鹽。鴨蛋浸泡好了以後，把鴨蛋拿出來，取出一個乾淨的碗，在碗裡面倒入適量的食鹽，把鴨蛋放在食鹽裡面翻滾幾圈，注意要讓鴨蛋表面能夠均勻的沾上食鹽，鴨蛋浸泡好了以後千萬不要又把鴨蛋表面的白酒給擦掉了，鴨蛋表面抹上食鹽以後，在鴨蛋表面裹上一層紙巾，繼續放在白酒裡面浸溼，再把鴨蛋拿出來放在食鹽裡面繼續滾一圈，讓紙巾的外層也能夠裹上食鹽，處理好了以後，把鴨蛋放在太陽下暴曬一天，如果沒有太陽的話，不曬太陽也不會有特別大的關係，只不過醃製的時間可能就沒有這麼快，所有工作準備就緒，把鴨蛋用保鮮袋封好，大概七天就能夠讓自己吃到美味的鹹鴨蛋了。

　　用料：青辣椒５００克、蒜５０克、生薑２５克、食鹽３０克、白糖１０克、白酒１５毫升。

　　1、青辣椒洗淨，晾乾水分去除辣椒蒂。

　　2、蒜和生薑打碎，青辣椒打大粒與姜蒜混合。

　　3、加入食鹽和白糖拌勻。

　　4、放入無油無水瓶中，留出空間，便於後期發酵。

　　5、倒入白酒封口，密封存放，前兩天室溫發酵，後期移入冰箱冷藏，醃製幾天即可食用。

　　小技巧：

　　1、全程需無水無油操作。

　　2、蒜和生薑可多放，風味不同。

　　3、平時冷藏，食用時用乾淨勺子取用，可延長儲存時間。

　　1、首先去藥店買來一瓶黃酒。阿膠塊100g，找來合適容器，把阿膠塊浸泡在黃酒裡，沒過阿膠塊為宜。放在陰涼處。

　　2、浸泡兩天以後，阿膠變軟。一般好的阿膠很容易變軟的。

　　3、阿膠裡放入適量的冰糖，黑芝麻面，核桃仁搗碎。

　　4、放在蒸鍋裡蒸，待阿膠塊全部融化後，拿出來，放到陰涼處。

　　5、待蒸好的阿膠放涼後，用刀切成塊狀，就像打豆腐塊一樣，大小為每次的食用量。這樣以後好分食用量。因為阿膠凝固後不好分開。現在也可以服用了。

　　6、在阿膠沒有完全凝固前每隔一天就用刀切一次，這樣等到阿膠完全凝固後，就被分成一塊一塊的了。