家常鹹鴨蛋的醃製方法

　　1、食材：青蘿蔔適量、色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、香葉適量、香菜適量、白芝麻少許。

　　2、小蘿蔔（大蘿蔔切塊）洗淨控幹，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天。

　　3、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。

　　4、把曬蔫的蘿蔔去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天。

　　5、醃製一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。

　　1、材料：黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

　　2、醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　1、把準備好的新鮮洋姜用清水洗淨，去掉水分以後放在陰涼的地方晾制二到三天，等它表面脫水以後備用

　　2、把晾好以後的洋姜放在可以密封的瓶子或者罈子中，再把花椒大料加清水煮開以後晾涼備用。把準備好的麵醬和醬油以及白砂糖和少量的蠔油、白酒放在一起調勻，再一起放到洋姜中，最後再把煮好的花椒水倒到洋姜中，調勻以後密封醃製。

　　3、約十五天左右裡面的洋姜就已入味，不過它醃製時間越長，味道越好，醬香味也越濃郁。平時想吃時可以取出洗淨，切成細絲加點香油調味即是一道佐食的美味。