上海最具特色的弄堂：石庫門的名稱由來

　　石庫門是一種融匯了西方文化和漢族傳統民居特點的新型建築，是最具上海特色的居民住宅。那麼，作為一種弄堂文化，石庫門的名稱又是從何而來呢？下面，就跟小編一起到弄堂文化中去了解一下吧。

　　漢語中把圍束的圈叫做“箍”，如“金箍棒”，“箍桶”“袖箍”（即袖標）。這種用石條圍束門的建築被叫做“石箍門”，寧波人發“箍”字音發的是“庫”，以後上海的“石箍門”就訛作“石庫門”了。

　　石庫門建築的平面和空間更接近於江南傳統的二層樓的三合院或四合院形式，保持著正當規整的客堂，有樓上安靜的內室，還有習慣中常見的兩廂。

　　這種建築還基本保持了漢族傳統住宅對外較為封閉的特徵，雖身居鬧市，但關起門來卻可以自成一統。於是，這“門”也就變得愈加重要起來。它總是有一圈石頭的門框，門扇為烏漆實心厚木，上有銅環一副。這種式樣的建築被上海人稱為“石庫門”。

　　石庫門建築的門楣部分是最為精彩的部分。這裡裝飾最為豐富。在早期石庫門中，門楣常模仿江南傳統建築中的儀門做成中國傳統磚雕青瓦壓頂門頭式樣。後期受到西方建築風格的影響，常用三角形、半圓形、弧形成長方形的花飾，類似西方建築門、窗上部的山花楣飾。石庫門建築由其“門”而得名。石庫門也逐步成了上海傳統弄堂住宅的代名詞和一種標誌。

　　我國的普通郵票第23組《中國民居》中的上海民居圖案採用的就是石庫門建築。黨也誕生在望志路（今興業路76號）一幢典型的石庫門建築中。

　　石庫門建築盛行於上世紀20年代，佔據了當時民居的四分之三以上，至今還有近40%的申城市民居住在有一個多世紀曆史的石庫門中。

　　上海的石庫門主要集中在黃浦區、盧灣區和靜安區，包括，盧灣區成都南路正元裡、淮海巷、美仁裡；盧灣區的長樂路慶福裡、中和屯、高福裡；盧灣區茂民北路興慶裡；靜安區石門一路新華里；靜安區威海路張園內的春陽裡、祥雲裡。仍有200萬左右上海人住在石庫門建築中。

　　猶豫受地理位置的影響，天津物產富饒，特別是海鮮和河鮮非常豐富，所以，天津人擅烹兩鮮，津菜中的名菜佳餚無一不與“海鮮”和“河鮮”相連。而且天津菜講究時令，精通調味，津菜雖不屬於八大菜系，但它的影響力也是不容忽視的，現在我們就一起來了解津菜文化，看看津菜中的名菜有哪些？

　　天津河東有一句老話：“吃盡穿絕天津衛。”老天津衛又愛說的一句話是“噹噹吃海貨，不算不會過。”人說天津人是衛嘴子，除了會說，還特會吃。天津飲食行業常用“河海兩鮮”作招徠，而兼有河海之利的天津，確實是吃“河海兩鮮”的好去處。所以天津人有一句特別得意的老話：“吃魚吃蝦，天津是家。”

　　天津人雜五方，600年相沿成習的口味，是鹹香味厚，複合了酸甜鹹辣各種滋味，不太喜歡原汁原味。肉精餡美面細的狗不理包子、摻以糖姜、桂花等小料的十八街炸麻花和耳朵眼炸糕，稱為天津小吃三絕。馬路邊的煎餅果子，即制即食，是最經濟實惠的“中國快餐”，風行於中國南北城市。

　　1955年全國評選八大菜系時，津菜遺憾落選，但餐桌上可見到的津菜菜品達到190多種，經津菜大師們不斷改良和提煉，日前已申報為津菜系招牌菜式的有“鮑魚蝦”、“溜南北筍”、“蝦腦扒白菜”、“酸鯊魚扇”、“扒全素”、“罾嘣鯉魚”、“扒通天魚翅”、“雞茸燕菜”、“煎烹大蝦”、“炒青蝦仁”、“酸沙紫蟹”、“高麗銀魚”12道菜品。

　　中國幅員遼闊，形成了我國地域性的差別，由此各個地方產生了不同的文化，尤其是在飲食的方面，因為地域差別更加明顯，那麼在地產豐富同時又歷史悠久的湖北文化裡，又會給我們帶來什麼當地特色的小吃呢？

　　湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕製品最具特色，有著鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風情，歷史故事豐富，知名度高。

　　像武漢熱乾麵、老通城三鮮豆皮、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃岡綠豆餈粑、雲夢魚面、恩施炕土豆、巴東五香豆乾、孝感米酒、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，這一路小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。

　　黃石的糕點食品歷史悠久，相傳三國時，劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”，就是在黃石採購的，這是黃石港餅的前身當時的黃石名叫楚雄鎮，地點在西塞山下東邊，是吳楚地區周邊各縣政治、經濟、軍事中心。劉備去東吳招親，船隊就是在這裡補充食物、採購禮品，其中就有“龍鳳喜餅”。

　　豆皮是一種湖北武漢的著名民間小吃，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的“老通城”，其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。

　　楚味鴨頸在武漢叫九九鴨脖，因為精武在外地已經有註冊商標，所以改名叫楚味鴨頸。“九九鴨脖”誕生在武漢市漢口精武路，也叫精武鴨脖，九九鴨脖或久久鴨以鴨脖子創始人湯臘九的名字取義而來，寓意長久。湯臘九先生在武漢經營風味小吃近二十年。

　　武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的過早（即吃早餐）小吃。

　　糖蒸肉是湖北著名的傳統蒸菜之一，它與“沔陽三蒸”一樣，在全省內外享有盛名。黃陂人民講究“糖蒸”，每逢年節喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳餚，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。而這道美餚還與宋代蘇東坡有些淵源。

　　武昌魚是馳名中外的水產，盛產於武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建社會時是貢品，現在是席上珍饈。烹製方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，製作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創辦於1933年，以擅長烹任武昌魚著稱。由於清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。

　　他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩豔麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。