上海本幫菜有：草頭圈子，禿肺，糟缽頭，蝦籽大烏參，油爆蝦，清炒蝦仁，響油蟮糊，雞骨醬等。
上海本幫菜是指上海本地的風味美食。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。上海本幫菜有一個特點就是：濃油赤醬，但也不是每道本幫菜都是濃油赤醬，也有清淡而不失鮮美的菜。
上海本幫菜有：草頭圈子，禿肺，糟缽頭，蝦籽大烏參，油爆蝦，清炒蝦仁，響油蟮糊，雞骨醬等。
上海本幫菜是指上海本地的風味美食。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。上海本幫菜有一個特點就是：濃油赤醬，但也不是每道本幫菜都是濃油赤醬，也有清淡而不失鮮美的菜。
上海本幫菜有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒划水、油醬毛蟹、糟雞、糟豬爪、糟門腔、薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等。
本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。
1、從市場上選購新鮮五花肉，厚度為3cm，肥瘦相宜為佳。紅燒肉 地道的上海本幫
2、切成3cm寬左右大塊，加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。紅燒肉 地道的上海本幫菜%
3、鍋中置燒熱鍋，小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。紅燒肉 地道的上海本幫菜%
4、將浸泡去血水的五花肉撈出瀝乾水分後倒入鍋中，中火慢煎。
5、將五花肉表面煎至微焦後倒入料酒，翻炒。紅燒肉 步火。上色入味紅燒肉
6、加入30g的冰糖，用老冰糖會更好！冰糖可以稍微多點.做出來的顏色特別紅亮誘
7、鍋中倒入沸水，水量為沒過五花肉，煮沸k後用勺子撈去表面的浮沫，撈淨後轉小火蓋上鍋蓋小火燉1小時。
8、燉1小時後開蓋轉中火收汁，濃油赤醬的上海本幫紅燒肉就完成啦！醬香濃郁、入口軟糯，紅燒肉吃完後剩下的醬汁中還可以加入雞蛋、百葉結、豆腐等配菜，簡單的燜煮後又是一道色香味俱全的佳餚！
9、最好湯汁留的多點.拌上米飯??那個地道那個香阿