本幫菜是上海的地方菜。本幫菜是上海菜的別稱,是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味,菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟,別具江南風味。20世紀初,上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味,上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜,而對本地風味,則稱為本幫菜。
本幫菜是上海的地方菜。本幫菜是上海菜的別稱,是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味,菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟,別具江南風味。20世紀初,上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味,上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜,而對本地風味,則稱為本幫菜。
1、從市場上選購新鮮五花肉,厚度為3cm,肥瘦相宜為佳。紅燒肉 地道的上海本幫
2、切成3cm寬左右大塊,加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。紅燒肉 地道的上海本幫菜%
3、鍋中置燒熱鍋,小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。紅燒肉 地道的上海本幫菜%
4、將浸泡去血水的五花肉撈出瀝乾水分後倒入鍋中,中火慢煎。
5、將五花肉表面煎至微焦後倒入料酒,翻炒。紅燒肉 步火。上色入味紅燒肉
6、加入30g的冰糖,用老冰糖會更好!冰糖可以稍微多點.做出來的顏色特別紅亮誘
7、鍋中倒入沸水,水量為沒過五花肉,煮沸k後用勺子撈去表面的浮沫,撈淨後轉小火蓋上鍋蓋小火燉1小時。
8、燉1小時後開蓋轉中火收汁,濃油赤醬的上海本幫紅燒肉就完成啦!醬香濃郁、入口軟糯,紅燒肉吃完後剩下的醬汁中還可以加入雞蛋、百葉結、豆腐等配菜,簡單的燜煮後又是一道色香味俱全的佳餚!
9、最好湯汁留的多點.拌上米飯??那個地道那個香阿
滬菜。即上海菜,是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味,菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
上海菜具有許多與眾不同的特點:首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜,魚是以江浙兩省產品為主,取活為上,一年四季都有活魚供客選擇,當場活殺烹製。
第二菜餚品種多,四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重,逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主,其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主,後來逐步變為滷汁適中,有清淡素雅,也有濃油赤醬,講究鮮嫩、色調,鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚,香味濃郁,頗有特色。