上海本幫菜餚中哪老八樣菜

　　上海本幫菜的老八樣有多種搭配。

　　在浦東南匯主要是扣三絲、扣白斬雞、扣鹹肉、扣紅燒魚、扣蛋卷、扣三鮮、扣走油肉、肉皮湯。

　　在召稼樓是召樓拆蹄、本幫三鮮、扣三絲、扣蛋卷、扣雞塊、扣鹹肉、桂花肉、金針木耳河鯽魚。

　　1、從市場上選購新鮮五花肉，厚度為3cm，肥瘦相宜為佳。紅燒肉 地道的上海本幫

　　2、切成3cm寬左右大塊，加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。紅燒肉 地道的上海本幫菜%

　　3、鍋中置燒熱鍋，小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。紅燒肉 地道的上海本幫菜%

　　4、將浸泡去血水的五花肉撈出瀝乾水分後倒入鍋中，中火慢煎。

　　5、將五花肉表面煎至微焦後倒入料酒，翻炒。紅燒肉 步火。上色入味紅燒肉

　　6、加入30g的冰糖，用老冰糖會更好！冰糖可以稍微多點.做出來的顏色特別紅亮誘

　　7、鍋中倒入沸水，水量為沒過五花肉，煮沸k後用勺子撈去表面的浮沫，撈淨後轉小火蓋上鍋蓋小火燉1小時。

　　8、燉1小時後開蓋轉中火收汁，濃油赤醬的上海本幫紅燒肉就完成啦！醬香濃郁、入口軟糯，紅燒肉吃完後剩下的醬汁中還可以加入雞蛋、百葉結、豆腐等配菜，簡單的燜煮後又是一道色香味俱全的佳餚！

　　9、最好湯汁留的多點.拌上米飯??那個地道那個香阿

　　材料：烤麩250g、油適量、鹽適量、醬油適量、糖適量。

　　步驟：

　　1、烤麩切開，把水分甩幹，然後進油鍋炸一遍。油要多，烤麩會吸乾油；

　　2、洗鍋後再次入鍋放入醬油和大量的糖，這個過程中不可放入水；

　　3、小火慢燉，開鍋蓋，讓油和醬油置換掉烤麩中的水分，等烤麩不再冒水汽後出鍋即可。