上海特色美食小吃

　　1、蟹殼黃，用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。20世紀30年代後期，出現了單賣這兩個品種的專業店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時。

　　2、棗泥酥餅，是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的麵食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥鬆，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。

　　3、生煎饅頭，上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

　　4、蒸拌冷麵是將麵條先蒸後煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的麵食。上海飲食市場上，冷麵一向是夏季旺銷品種。1937年前後，製法都是將麵條煮熟後，用冷水沖涼而成。1949年後，衛生部門因冷麵用生水沖涼而予以禁售。1952年，採取將麵條先蒸後煮，再用冷風吹涼的辦法加工冷麵，獲得成功。不僅符合衛生要求，且加工後的麵條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎。

　　5、陽春麵，又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的 海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。

　　6、百果餡酒釀圓子，以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。

　　1、油豆腐線粉湯——是以幹線粉、油豆腐、大百葉、瘦肉等食材製作的小吃，看起來雖然有些清湯寡水，但卻和生煎包等油膩的點心搭配起來非常合適。

　　2、素菜包——內餡是用青菜、麵筋、冬筍和豆腐乾等食材製作的，吃起來十分鮮香鬆軟，令人百吃不厭，深受人們喜愛。

　　3、上海蟹殼黃——是以精麵粉和老酵面為主要食材製作的，因餅形似蟹殼而得名，其內餡有鹹甜兩種，餡的有蔥油、鮮肉、蝦仁等，甜的有白糖、豆沙等。

　　4、雞肉生煎饅頭——是以發酵後的精白麵粉做皮，以雞脯肉、豬肉和肉皮凍等作餡，然後刷上香油，撒上蔥花和芝麻在油鍋中煎熟而成，味道十分鬆軟適口。

　　5、開洋蔥油麵——是以精粉面條、蝦米、蔥和鮮湯等主要原料製作的，吃起來蔥香撲鼻，味道十分鮮美。

　　6、上海生煎包——它的皮是用中筋麵粉製作的，內餡是用豬肉、蝦米和韭菜等食材製成的，煎的時候還會再撒上芝麻和香蔥，味道十分可口。

　　7、條頭糕——是以糯米粉和豆沙為主要原料製作的，將糯米粉製作的皮包上豆沙後搓成長條形，上面還會撒上桂花末，吃起來十分香甜軟糯。

　　7、油氽饅頭——是以麵粉和豬肉為主要原料製作的，製成的油氽饅頭外觀小巧玲瓏，色澤金黃，外皮酥脆，內餡鮮嫩，湯汁也非常鮮美。

　　8、排骨年糕——是以排骨和年糕等食材製作的，外觀色澤金黃，排骨吃起來外酥裡嫩，年糕吃起來軟糯酥脆，而且還具有很高的營養價值。

　　10、南翔小籠包——它的皮是用不發酵的精麵粉製作的，餡是用夾心腿肉和各種調料製作的，吃起來味美多汁。

　　1、面線糊配油條是泉州的傳統早餐之一。其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質鮮的海產品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。吃的時候根據個人的喜好自行選擇新增蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，味道鮮美妙不可言。

　　2、肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料，拌上滷湯、蔥頭油，放在鍋裡炒得又幹又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。

　　3、在泉州晉江有一樣東西來到這不可不嘗，那就是做法非常特別的薑母鴨。砂缽底部放滿了厚厚的一層薑片，上面鋪著鮮嫩的野鴨，發亮的油色像巧克力一樣、潤滑的味道一定不亞於“洪七公”的叫花雞，香噴噴是遠遠不足形容其誘人的美味。薑母鴨40元左右一隻，較大名氣的是泉州美食街的“黃記薑母鴨”。石獅、晉江高速出口方向也有兩三家薑母鴨老店，其中高速晉江入口處吃正宗的張林薑母鴨頗受讚譽，很多人特地驅車前往。

　　4、崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，正宗的崇武魚卷的主原料選用這裡盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。將手工精製而成的魚漿捲成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究，令人百吃不厭。

　　5、深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成的。來泉的遊客，無不對之嘖嘖稱讚。