上海生煎湯包的做法和配方

　　1、用料：豬肉500g、肉皮凍500g、水100g、薑末12g、糖20g、低筋麵粉300g、高筋麵粉150g、鹽少許、水200ml、酵母3g、鹽10g、麻油適量、澱粉25g、肉皮凍食材：肉皮 500g、蔥段適量、薑片適量、黃酒適量。

　　2、500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘後取出，去肥膘處理乾淨。

　　3、用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水裡煮。

　　4、用小火煮2小時，最後把雜質取出皮肉糊倒入容器。 涼了以後放冰箱冷藏結塊即可。

　　5、肉糜和調味料先攪拌打上勁後，加水慢慢拌勻，最後加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下。

　　6、將麵糰材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發30分鐘後。排氣揉勻分成30g的小糰子再擀圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。

　　7、把凝固的肉皮凍打散後放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小糰子擀圓包入肉餡。

　　8、像包包子一樣收口。 鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大，轉至小火，撒入芝麻。

　　9、加入熱水到生煎包的一半，蓋鍋蓋燜煮7～8分鐘。

　　10、在出鍋前撒上香蔥即可。

　　1、主料：牛肉餡1200g。調料：花生油適量，食鹽4g，醬油適量，雞精4g，蔥適量，麵粉3碗，酵母(幹)適量。

　　2、把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裡，拌勻。

　　3、麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。

　　4、分成大小適中的劑子，擀皮包餡。

　　5、包好的包子蓋上毛巾，要再醒發15/20分鐘左右。

　　6、平底鍋燒熱，滴入適量油。

　　7、放入包子，包子間要留有空隙。

　　8、加入一大碗麵粉水，加蓋，中火煎。

　　9、水見干時，揭蓋。大火收汁即可。

　　1、主料：麵粉600克、豬肉餡500克、韭苔300克、粉條150克。

　　2、輔料：酵母粉5克、溫水300克、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蔥1段、姜1小塊、香油少許、食用油2湯匙、食鹽1.5茶匙。

　　3、做法：

　　（1）酵母融於溫水，加入麵粉揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至約兩倍大。

　　（2）肉餡加生抽、老抽、蔥薑末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏幹可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。

　　（3）粉條煮至八成熟，放涼後剁成大段入餡中拌勻。

　　（4）韭菜薹洗淨晾乾水份，切細細的碎放入肉餡中。

　　（5）調入香油、食用油、鹽，少許生抽調好餡料。

　　（6）發好麵糰揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子，擀成中間稍厚四周較薄的圓形皮，中間放入餡料。

　　（7）左手託皮，拇指往前走，拇指與食指同時將褶包時拇指往前走，一層疊一層直至收口。

　　（8）放置室溫下繼續餳發20-30分鐘至包子變胖。

　　（9）不粘鍋刷薄油，排入餳發好的包子，煎二三分鐘，至底面定型。

　　（10）直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋煎至水分收幹，再煎至一兩分鐘至鍋底發出吱吱響聲即可。