發麵灌湯小籠包做法和配方

　　1、準備高筋麵粉150g、普通麵粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、薑末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。

　　2、盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。

　　3、慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀。

　　4、和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。

　　5、麵糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用。

　　6、製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。

　　7、攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裡。

　　8、餡料調入高湯後比較稀，將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制。

　　9、包之前放入蔥花攪拌均勻。

　　10、將麵糰分成20g左右的面劑子，撒上乾麵粉以免粘黏。

　　11、取一個劑子用手掌按扁，擀成薄薄的麵皮，放入餡料。

　　12、像包包子一樣包起來。

　　13、將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裡，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可。

　　美胖喜歡各種灌湯的食物，薄皮多汁，咬一口就有湯汁滑入嘴中。再加上自己包的料足實在，非常營養美味，簡直不要太幸福～

　　1、麵粉加少許鹽、食用油，用涼水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放置30分鐘。

　　2、肉剁成末，加料酒、生抽、蠔油、鹽和白糖拌勻。

　　3、蔥切段、薑切片，加水泡15分鐘成蔥姜水。

　　4、分次加入蔥姜水，往同一個方向攪拌上勁。

　　5、做好的肉皮凍切成細丁，和肉末攪拌均勻（肉皮凍和肉餡的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。

　　6、麵糰取出放案板上，搓成長條狀，切成小劑子。

　　7、擀成又薄又大的小圓片。

　　8、放上肉餡包成小包子狀。

　　9、放到刷了油的蒸架上，水開後蒸10分鐘，蒸好的湯包皮薄半透明，餡香湯足。

　　1、用料：麵粉135g、水65g、肉餡適量。

　　2、首先先在麵粉里加65g水，然後用筷子攪拌均勻。

　　3、再用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發30分鐘。

　　4、醒發好後，把麵糰挫成長條狀。

　　5、然後把長條分成小劑子，一個劑子10g或者20g。

　　6、再把所有的劑子按扁，用擀麵杖擀成飛碟狀的麵皮即可。

　　7、然後把小籠包一一包好，10g麵皮裡包入20g餡，如果是20g的麵皮，就包入40g的餡。

　　8、水開以後再放小籠包，擺放的時候不要太擁擠，大火蒸10分鐘左右就可以了。