1、主材料：生豬皮、豬肉、中筋麵粉、冷水。
2、調料：蔥、八角、胡椒粉適量、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物油。
3、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。
4、另外做了菠菜汁的麵皮。
5、餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。
6、用蓋子壓成包子片備用。
7、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
8、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用，包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。
9、冷水上籠10分鐘即可。
1、主材料：生豬皮、豬肉、中筋麵粉、冷水。
2、調料：蔥、八角、胡椒粉適量、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物油。
3、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。
4、另外做了菠菜汁的麵皮。
5、餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。
6、用蓋子壓成包子片備用。
7、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
8、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用，包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。
9、冷水上籠10分鐘即可。
主料:豬皮110g;麵粉2中碗;水1中碗;生薑4片;洋蔥3個;水適量;豬肉450g;醬油2茶匙;鹽2茶匙;糖半茶匙;洋蔥一勺;薑末適量;黃豆醬1勺;
做法如下：
1、麵粉分出兩份來，都加上一點鹽，一份用溫水和，一份用涼水和。
2、把麵粉和成光滑的麵糰。
3、兩塊麵糰都揉好之後把它們再合在一起，揉成一塊，醒15分鐘，只要這樣出來的麵糰才能擀的跟紙一樣薄而不會破且韌勁十足。
4、肉餡一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥。
5、肉餡里加豆腐乳一塊，腐乳汁一大勺，黃豆醬一大勺攪拌均勻，有了它們就不需要鹽了。
6、這是泡過幹香菇的水，第一遍先把香菇洗乾淨，然後拿溫水泡上，泡幾個小時，香菇水就可以用了。
7、把香菇水代替平常的清水，拌在肉餡裡，一定要一點一點的拌，保證肉餡充分吃進香菇水，肉餡拌好之後放冰箱冷藏一個晚上，所以肉餡我是提前一天準備好的。
8、肉餡準備拿出來用了，在上面撒上蔥花，記得不要拌進肉餡，蔥花浮在上面就可以了，蔥花在放進盆裡之前要先用香油拌一下，為了就是避免它跟肉餡混合在一起，吃出臭蔥味。蔥花可以換成大蔥或者蒜苗。
9、麵糰醒好之後全部分成大小一致的小劑子，然後每個劑子都擀成薄薄的面片。
10、逐一包好餡之後放在蒸屜裡。
11、蒸鍋水開之後上籠蒸8分鐘就可以關火了。
1、材料：餃子皮20個、牛肉半斤、大蔥兩根、生薑一塊、雞蛋一個、花椒20粒、小蔥三根。
2、花椒用開水泡半個小時備用。
3、小蔥蔥綠部分 三成熱油鍋炸至焦黃撈出 蔥油備用。
4、牛肉剁碎。
5、大蔥加生薑剁碎（蔥多一些 也可以放自己喜歡的蔬菜）。
6、晾好的花椒水分三次倒入肉餡，攪拌到筷子立起，加入其他剁碎的料，再加入一個雞蛋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺醬油，一勺生抽。攪拌，最後加入蔥油，攪拌均勻。
7、餃子皮擀薄，包入餡料，放入蒸籠。
8、水開，大火，十分鐘出鍋即可。