1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。
2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。
3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。
4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。
5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。
6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。
7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。
8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。
1、把姜洗淨切末。
2、把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）。
3、肉餡打水要慢慢加入水。
4、加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出。
5、肉餡中加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉。
6、拌均勻。
7、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸老了，後來的丸子還沒炸好。
8、熱鍋涼油，8成熱下丸子。
9、炸到丸子定型撈起。
10、油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子。
11、炸到丸子飄起撈起即可。
12、油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色。
13、撈起瀝乾油即可。
1、原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。
2、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質。
3、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗。
4、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡。
5、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可。
6、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水。
7、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡。
8、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水。
9、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片。
10、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒。
11、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
1、食材：麵粉200g、酵母適量、溫水適量、食鹽適量、食用油適量、食用鹼適量。
2、取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成麵糰。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。
3、面發 ...
1、食材：肉餡750了、紅薯澱粉200克、蔥5克、姜10克、胡椒粉10克、鹽10克、生抽5克、油500克。
2、肉剁成餡，蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水。
3、紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。
4、找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一 ...
1、原料：鮮精牛肉5000克、幹澱粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克。
2、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
3、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中 ...
1、做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2、將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中 ...
1、牛肉350克、白蘿蔔1/2根、小蔥3根、鹽0.5匙、黑胡椒粉2克、料酒1勺、蠔油1勺、植物油半鍋、麵粉5勺、雞蛋1個。
2、做法：牛肉剁餡，小蔥和白蘿蔔分別切末。肉餡放入盆中，加入白蘿蔔碎，蔥花，鹽，黑胡椒粉，料酒，蠔油，1勺植物油，麵粉和1個雞蛋的蛋清。
3、攪拌均勻至上勁，從虎口處擠出丸子 ...
1、食材：高筋面 500克；鹽5克；平盤1個；盆2個。
2、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
3、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
4、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆 ...
1、五花肉500克，甜麵醬2勺，花椒粒5克，五香粉1勺，蔥1根，幹黃醬2勺，辣椒醬1勺，八角2個，姜1塊，料酒1勺，草果2個，植物油2大勺。
2、五花肉洗淨切成小丁，肥瘦比例2：8最好。
3、姜切碎備用。蔥切碎備用。
4、鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香撈出，在開 ...