炸油條的做法和配方正宗

　　1、炸油條用的食材：中筋麵粉，雞蛋，酵母，無鋁泡打粉，鹽，菜籽油，牛奶。

　　2、首先準備一個大一點的盆，往盆內加中筋麵粉1000克，土雞蛋3個，酵母粉8克，泡打粉8克，鹽10克，溫牛奶260毫升，如果不放純牛奶也可以加水，根據自己家喜歡的口味來放就行，先用筷子把麵糰攪成絮狀。很多朋友在炸油條時，說不能加泡打粉，炸出的油條不健康，現在的泡打粉都是無鋁泡打粉，還是要加一點，這樣炸出來的油條才會蓬鬆柔軟，外層酥脆，吃起來更像油條的味道。

　　3、在加入45毫升食用油，在和麵時可以酌情增減奶的量，麵糰比較軟，最後揣到盆光，面光，手光，下手把面揣成光滑的麵糰，油條的面千萬不要揉。蓋上蓋子後，把麵糰發酵至2倍大。

　　4、如果想快速發麵，可以將揣好的面放入一個小一點的不鏽鋼盆中，鍋內加水燒到32度，把盆放到鍋內，這樣發麵的時間會更快一些，室內溫度20度左右時，一個小時左右基本上就發好了。

　　5、面發好後在案板上刷上一層油，把發好的面取出來，直接按壓成4釐米寬左右的長條，接下來在切成2釐米寬的段。

　　6、把切好2段面劑疊壓放在一起，取一根筷子在中間壓一下，筷子上面一定要抹上一點油，防止粘連在一起，壓的時候也不要太用力了，注意別把面壓斷了。

　　7、倒入鍋中後把油燒到6成熱，調成中火，先取一根筷子放入鍋中，來試一下油溫，筷子冒小泡泡，就可以下鍋炸油條了。雙手把油條拿起來，油條會自然拉長，首先把油條中間部分放入油鍋，然後再左右手輕輕地搖動一下油條，讓油條的中間定型一下，然後再鬆開手，讓整個油條下入鍋中，開中小火慢炸。

　　8、油條定型後，用筷子把油條來回多翻動一下，一定要使油條受熱均勻一些，把油條炸至兩面金黃後，用漏勺撈出在控一下油，就可以裝入盆中了。

　　1、用料：

　　高筋麵粉300g、泡打粉8g、水185-190g、鹽2-3g。

　　2、做法：

　　（1）將高筋麵粉、鹽、泡打粉混合均勻。

　　（2）加入水、玉米油，先用筷子攪拌成絮狀，再揉15分鐘左右，揉成一個光滑的麵糰，蓋上一個碗防止麵糰變幹，鬆弛20分鐘。

　　（3）搓成一個長條，麵糰外面塗一層油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏過夜。

　　（4）第二天取出，放置1小時 恢復到室溫，用擀麵杖擀開（厚1cm），讓麵糰鬆弛10分鐘。

　　（5）鬆弛好後，切成寬2-3cm的長條，撒上少許麵粉，將兩塊麵糰疊放在一起。

　　（6）筷子裹上面粉防粘，在疊一起的麵糰上豎著壓一下。

　　（7）兩頭捏一下，揪著兩頭把油條稍拉長。

　　（8）鍋裡倒入玉米油（油需要深3-4cm），開中火加熱。檢測油溫：等鍋底的油花消失，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來，油溫就可以了。

　　（9）油條扭一下放入油鍋，油條漂起來後，用筷子翻動，讓各個面都均勻受熱。

　　（10）每根油條炸1-2分鐘，上色後即可。

　　1、做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。

　　2、將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。

　　3、發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。

　　4、再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。

　　5、繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。

　　6、將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。

　　7、再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。

　　8、取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。

　　9、用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。

　　10、平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。

　　11、一段摞在一段上面。

　　12、筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。

　　13、等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用。