上海立夏傳統吃什麼+上海人立夏要製作的美食

　　上海立夏傳統吃什麼 上海人立夏要製作的美食

　　上海立夏日風俗習慣中，由於此時蛋類食品正是旺季，所以立夏日總要吃蛋，孩子們的脖子上總要掛上一個用紅色網套套著的蛋。上海也有“節交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱。”的習俗(見上圖)，立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅，中午時無論男女老幼都要稱一下體重。

　　上海郊縣農民立夏日用麥粉和糖製成寸許長的條狀食物，稱“麥蠶”，人們吃了，謂可免“疰夏”。

　　青麥蠶口感香軟清甜，糯而不膩，是一種營養價值很高的綠色食品。

　　青麥蠶常溫下保鮮時間很短，不足一天。由於極易餿掉變質，需要將其放在冰箱裡速凍儲存。食用前再次翻炒。從冰箱取出解凍，鍋中加少許油，加入青麥蠶和少量白糖，略略翻炒至白糖溶解即可。

　　麥蠶製作方法：

　　青麥蠶的製作方式比較繁雜。首先要選好的麥穗，最好用元麥做，用小麥的話筋韌比較差而且太黏，不適合拿來製作。做麥蠶的麥穗很有講究，必須用收漿期——即灌漿飽滿，但仍呈青色的麥穗。要是麥子還在冒漿就拿來做青麥蠶，那就都是皮和漿汁。要是麥子老了，製成的青麥團會又硬又粗，很難吃。

　　麥穗採進來後，需要分離麥芒和嫩麥粒。傳統手製法是將麥穗裝進乾淨的布袋中，然後掄起布袋在地面上摔打，這道工序看似簡單，其中卻有一定的技術含量。用力輕了麥芒和麥粒分不開;重了嫩麥粒就被摔碎了。摔打過後，開啟布袋，嫩麥粒已脫落，倒進卷篩，濾掉些麥芒，再進行颺簸，便進入了炒制的環節。

　　炒制在土灶上進行，一定要用硬柴，這樣火頭旺，而且要掌握好火候，炒得時間過短，不熟;過長，則麥粒變黃，口感和賣相就打了折扣。炒制大約20分鐘後，青麥粒就可出鍋。等麥粒涼透後裝進袋再次摔打，脫去麥粒上的麥殼。

　　之後颺棄麥殼，一般要颺5-6次，如果麥殼清理得不乾淨，做出來的麥蠶會有顆粒感，食用時會戳嘴。

　　最後，趁熱用石磨將炒制好的麥粒磨成一寸左右的條子，因為形似幼蠶，所以沙地人稱之為麥蠶。

　　為了延長麥蠶的供應時間，可以選擇了不同麥種，分不同時間段種植，這樣成熟期也就錯開了。

　　麥蠶、立夏蛋、立夏粥。

　　1、麥蠶：麥蠶香軟清甜，吃上去很軟糯，但不會覺得膩口，同時也是一種營養價值很高的食物，但麥蠶的保鮮時間是比較短的，一般都是當天就要吃完。

　　2、立夏蛋：在上海，很多人在立夏當天會食用立夏蛋，立夏蛋主要作為作為原材料製作而成，所以它的營養價值豐富，特別適合在夏天的時候吃。

　　3、立夏羹：立夏日吃糯米粉拌鼠麴草做成的湯丸，名“立夏羹”。俗話說“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團，一腳跨過河”。立夏前後常有大風出現，名“龍王暴”。立夏日發東風，俗以為有水災，諺謂“立夏東風雨漣漣”。立夏日打雷，日後必多雷雨，諺謂“雷打立夏，三天來一下”。

　　南方立夏吃什麼傳統食物 南方人立夏必備美食及寓意

　　1、吃立夏羹

　　湖南長沙人立夏日吃糯米粉拌鼠麴草做成的湯丸，名“立夏羹”，民諺雲“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團(音為“坨”)，一腳跨過河”，意喻力大無比，身輕如燕。

　　2、吃健腳筍

　　吃“健腳筍”，祝福吃筍的人身強體健，雙腿也像這筍那樣健壯有力，能涉遠路。

　　3、吃蛋

　　江浙滬地區會吃鹹蛋立夏這天還要吃蛋，叫“補夏”。最好是鹹鴨蛋，因為鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏日補充鈣、鐵的首選。

　　上海立夏日飲食習慣中，由於此時蛋類食品正是旺季，所以立夏日總要吃蛋，孩子們的脖子上總要掛上一個用紅色網套套著的蛋。上海也有“節交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱。”的習俗，立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅，中午時無論男女老幼都要稱一下體重。

　　4、嘗三鮮

　　無錫民間歷來有立夏嘗三鮮的習俗。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一有說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。其中以嘗地三鮮最為普遍。

　　5、吃烏米飯

　　烏米飯，烏黑油亮，清香可口，由糯米浸入烏樹葉內數小時後燒煮而成。立夏這一天，江南農村人人愛吃。據說，這個風俗源於戰國時期著名軍事家孫臏。民間還有傳說，立夏吃了烏米飯，夏日不會蚊叮咬，還不容易中暑。烏米飯原為漢族民間節日食品，唐代即有。江蘇和安徽一帶每逢農曆四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。

　　6、吃光餅

　　福建閩東地區立夏以吃“光餅”(麵粉加少許食鹽烘製而成)為主。

　　7、七家粥

　　浙江農村地區立夏必吃“七家粥”，也叫喝“七家茶”。七家粥是彙集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，由大家來分食。七家茶則是各家帶了白己新烘焙好的茶葉，混合後烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲。杭州人每逢立夏，要烹煮新休，備了果品餅鉺，在親戚鄰居之間，互相敬茶、饋贈，叫做"立夏吃七家茶"。