上海蔥油拌麵熬製醬油應該小蔥切成寸段,將蝦米用溫水浸發,炒鍋內放油,用小火將小蔥段慢慢煎,當蔥色開始變黃,表皮呈微微的虎皮色時,加泡發好的海米煸炒一下,加少許鹽,繼續煸炒至有濃郁的蔥香味飄出。加入醬油回燒,蔥吸收了醬油後,色呈深褐色,並回軟,味呈鹹鮮;醬油在沸油中,免不了濃縮,並融進大量蔥的香味,炸蔥油的時候,可以少放鹽或者不放鹽,因為最後還要加蒸魚豉油,鹹味基本夠了。小蔥放油鍋裡要小火慢慢煸,一直要將蔥煸黃煸脆,火候不夠或者過了都不成,一定要完全將小蔥的蔥香味激發出來。
蔥油拌麵是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食,麵條有韌勁又滑爽,品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美,蔥油也很香。
做法簡單,材料不復雜,容易製作。只需小蔥和麵條,及些許配料即可完成。
1、先放入少許豬油。
2、下桂皮大料炸出香味。
3、放入蔥,姜煸炒。
4、加入料酒,醬油,白糖,鹽,雞精,倒入高湯燒開後,轉小火煮二十分鐘。
1、將適量香蔥去根洗乾淨,剪成2CM的蔥段。
2、用吸油紙吸乾香蔥上的水分,以防止熬油時候外濺。
3、油鍋中倒入油大火燒熱,熱後將香蔥放入油鍋裡,小火慢慢的熬。
4、待香蔥變成金黃色時放生抽,蝦皮和糖繼續熬,糖融化時就可以關火,蔥油就熬好了。
5、準備一個鍋,鍋中水燒沸騰後放入麵條煮熟。
6、煮熟的麵條撈出控幹水分拌入蔥油,和一些新鮮蔥末即可。
蔥油拌麵熬製醬油應該小蔥切成寸段,將蝦米用溫水浸發,炒鍋內放油,用小火將小蔥段慢慢煎,當蔥色開始變黃,表皮呈微微的虎皮色時,加泡發好的海米煸炒一下,加少許鹽,繼續煸炒至有濃郁的蔥香味飄出。加入醬油回燒,蔥吸收了醬油後,色呈深褐色,並回軟,味呈鹹鮮;醬油在沸油中,免不了濃縮,並融進大量蔥的香味,炸蔥油的時候 ...
1、小蔥洗乾淨,去根去掉黃葉,晾乾水分,最好選紅色的小蔥,會更香一些。
2、蔥切成五釐米左右長段,綠色的蔥葉單獨放,蔥白單獨放。
3、生抽、老抽和蠔油放在一起混合均勻。將油倒入鍋中,小火將八角、桂皮、草果和香葉炸香,將香料全部撈出不要。
4、油鍋中放入蔥白段,中火熬至蔥白變軟。
5、加入蔥 ...
1、熱鍋溫油放入蔥段,然後用小火慢慢的把蔥段熬成焦黃色。
2、蔥油熬好之後,轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻。
3、接著把鮮麵條放入鍋中,煮30-40秒後立即撈出。
4、最後淋上蔥油,蔥油拌麵就完成了。 ...
1、主料:麵條250g,香蔥適量。輔料:生抽2ml,老抽2ml,油適量,鹽少許。
2、具體操作:
(1)小蔥洗淨,生抽和老抽1:1混合備用。
(2)將香蔥切段,蔥白部分不要,冷油下鍋,待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。
(3)鍋內水燒沸煮麵,面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。
(4) ...
1、準備材料:麵條250g,香蔥適量、生抽2ml,老抽2ml,油適量,鹽少許
2、小蔥洗淨,生抽和老抽1:1混合備用。
3、將香蔥切段,蔥白部分不要,冷油下鍋,待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。
4、鍋內水燒沸煮麵,面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。
5、舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻,裝盤 ...
1、食材;麵條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽適量。
2、蔥切段備用,擦乾水分,不然下了油鍋會炸。
3、色拉油倒入鍋中,稍稍加熱至溫熱。
4、放入切好的香蔥段。
5、中小火熬製蔥油,撈出蔥段,油倒入碗中備用。
6、將麵條煮熟,煮得稍微硬一點即可。
7、將煮好的面過冷開水,撈出瀝乾水分。
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1、最簡單蔥油拌麵的做法:熱鍋溫油放入蔥段,然後用小火慢慢的把蔥段熬成焦黃色。蔥油熬好之後,轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻。接著把鮮麵條放入鍋中,煮30-40秒後立即撈出。最後淋上蔥油,蔥油拌麵就完成了。
2、蔥油拌麵是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、 ...