1、準備材料：豬肘一隻，花椒鹽適量，白酒少量。
2、豬肘去骨用溫水洗淨瀝乾。
3、粗鹽和花椒小水炒香待涼。
4、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬肘，再塗擦少量白酒。
5、放入冰箱一晚，在豬肘上面壓重，可以壓出水分，使肉質更入味。
6、次日拿出吊起，放置吹風口中晾一至兩天。
7、鍋中加入水、豬肘和薑片，小火燜一小時半。
8、取出切厚片，放入黑木耳青菜即可食用。
1、準備材料：豬肘一隻，花椒鹽適量，白酒少量。
2、豬肘去骨用溫水洗淨瀝乾。
3、粗鹽和花椒小水炒香待涼。
4、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬肘，再塗擦少量白酒。
5、放入冰箱一晚，在豬肘上面壓重，可以壓出水分，使肉質更入味。
6、次日拿出吊起，放置吹風口中晾一至兩天。
7、鍋中加入水、豬肘和薑片，小火燜一小時半。
8、取出切厚片，放入黑木耳青菜即可食用。
1、材料：鹹蹄膀一隻、筍乾200克、鷹嘴豆100克、生薑和小蔥。
2、筍乾鹹蹄膀湯的做法：
（1）幹筍泡水數小時清洗乾淨，換清水繼續泡，這水可以留著煨湯。
（2）鹹蹄膀泡水數小時或一夜，根據鹹的程度。
（3）煮之前將鷹嘴豆泡上一小會，便於清洗乾淨。注：不要泡太久，否則高壓煮的就太爛了。
（4）將鹹蹄膀放入沸水中焯燙出血汙，然後清洗乾淨。
（5）換上滿滿一鍋清水，將鹹蹄膀再次煮開，用小漏勺子撇去汙沫。
（6）然後下筍、鷹嘴豆、生薑和小蔥。
（7）蓋上蓋，設定豆/蹄筋檔，開始加壓燉煮。
（8）解壓後就得到一鍋酥爛鮮美的蹄膀湯。這就是一鍋原汁湯，這樣就可以喝了。
（9）如感覺太濃郁，還可以加些蔬菜（如青菜、冬瓜、蘿蔔、豆腐、木耳、土豆、絲瓜、花菜、西葫蘆等），將西葫蘆切厚片，木耳摘小朵備用。
（10）舀上幾勺子原汁湯先將木耳煮開，再下西葫蘆，最後從原汁湯中撈些筍、鷹嘴豆和蹄膀肉加入鍋中煮開就好了，盛到湯碗中再撒點胡椒粉和小蔥花。
1、主料：牛蹄750克。調料：辣椒(紅、尖、幹)10克大蔥5克姜3克大蒜（白皮）4克花椒3克豆瓣辣醬8克
2、將牛蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、姜、料酒醃製入味；
3、鍋內注油燒熱，放入牛蹄塊炸至金黃色撈起；
4、鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和牛蹄燒沸；
5、撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤；
6、鍋內注油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜牛蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。