上色用黃梔子還是紅梔子

　　兩種都可以用來上色，黃梔子和紅梔子是同一種東西，這是梔子這種植物的果實顏色的變化範圍。成熟果實可提取梔子黃色素，可作染料和化妝品用，也是食品工業的天然色素。梔子在滷肉中起著色作用，梔子具有著色力強、色澤鮮豔、耐光、耐熱、耐酸鹼、無異味等特點，可廣泛用於糕點、糖果、飲料等食品的著色。

　　用梔子果如何給肉上色：1、生肉直接煮入染料溶液中烘乾，熟肉，用溫水浸泡過夜，晾乾，若梔子果實新鮮，揉搓並在水中浸泡3小時，過濾並取染料溶液，如果水果是乾的，用熱水浸泡一整夜，待其變軟後揉搓，用火燒開，煮30分鐘，過濾並取第一種染料溶液，反覆煎煮，取3-4種染料溶液。

　　2、最傳統的方法是把糖的顏色炒一下，然後把糖的顏色倒進鹽水裡，炒糖的方法是在糖中加入水或油，然後炒成液體，這是鹽水中非常重要的技術專案，醃好的肉直接放梔子，梔子過一段時間要撈出，放在醃好的肉裡調味，滷水已經上色，醃好後肉就上色了。

　　黃梔子更好。

　　做法：

　　1、把雞清洗乾淨，瀝乾水分，鍋裡面加入沒過雞的水，加入適量的薑片，大火燒開之後把雞放在鍋裡面焯燙兩分鐘，然後撈出來放進涼水裡面浸泡兩分鐘。

　　2、鍋裡面加入適量的黃梔子，把雞重新放進鍋裡面，煮５分鐘關火了，等待湯汁變涼就完成上色了。

　　梔子，別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。

　　梔子為灌木，高０.３－３米；嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。葉對生，或為３枚輪生，革質，稀為紙質，葉形多樣，通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形，長釐米，寬１.５－８釐米，頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍，基部楔形或短尖，兩面常無毛，上面亮綠，下面色較暗；側脈８－１５對，在下面凸起，在上面平；葉柄長０.２－１釐米；托葉膜質。

　　雞上色用黃梔子。雞的品種很少見自帶黃皮，外面很多酒樓食市都是用黃梔子做白切雞，鹽焗雞，鹽焗雞爪等上色。黃梔子是茜草科梔子屬植物的果實，乾燥的果實皮薄，輕輕一捏就粉脆，品嚐一下會有些中草藥的氣味，還略微有些回口苦，是最原始天然的上色香料之一。

　　黃梔子主要價值園林價值本種作盆景植物，稱水橫枝；花大而美麗、芳香，廣植於庭園供觀賞。

　　使用價值從成熟果實亦可提取梔子黃色素，在民間作染料應用，在化妝等工業中用作天然著色劑原料，又是一種品質優良的天然食品色素，沒有人工合成色素的副作用，且具有一定的醫療效果；它著色力強，顏色鮮豔，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。花可提製芳香浸膏，用於多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。

　　其他用途：花冠白色，芳香，可作為茶香料，熟果變黃再轉橘紅，可作染料或入藥。可提煉天然色素，用作食品新增劑。