用糖上色，滷肉的顏色有點紅亮亮的，用醬油，顏色是暗紅色的，兩種都用，同時還可以調味。
炒糖色做法：
材料：冰糖300克，開水600克，油45毫升。
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水在一邊燒沸，溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化，不時拿鍋鏟攪拌。
4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
5、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。
6、小泡轉為大泡時加熱水。
7、水盡數倒入後略微攪拌，開大火。
8、再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器儲存即可。
1、要用醬油給核桃上色的話，只要把它放在醬油裡浸泡即可，但若想要核桃上色好的話，最好還是日積月累的盤玩它。我們平時盤完核桃之後要把它放在乾燥、陰涼且沒有風的地方儲存，不然它可能會裂開。
2、平時在盤完文玩核桃的時候一定要注意它的儲存方法，最好是把它放在乾燥、陰涼且沒有風的地方，因為文玩核桃如果放在高溫且有風的地方的話就很容易裂開。
要用醬油給核桃上色的話，只要把它放在醬油裡浸泡即可，但若想要核桃上色好的話，最好還是日積月累的盤玩它。我們平時盤完核桃之後要把它放在乾燥、陰涼且沒有風的地方儲存，不然它可能會裂開。
文玩核桃是現在很多人都喜歡玩的東西，現在網路上流傳一種用醬油給核桃上色的方法，只需要準備一碗醬油，然後再把核桃放入醬油中浸泡一段時間就可以了。
但是這種給核桃上色的方法並不推薦使用，因為想要養出一個真正上色好的文玩核桃的話，還是需要日積月累的盤刷，這種走捷徑的方法對核桃本身可能是有一定傷害的。
我們平時在盤完文玩核桃的時候一定要注意它的儲存方法，最好是把它放在乾燥、陰涼且沒有風的地方，因為文玩核桃如果放在高溫且有風的地方的話就很容易裂開。
冰糖是一個很神奇的存在，不管是單獨吃，還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中，冰糖也可以透過炒制，製作糖色。
根據菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。
起鍋，放入少許色拉油，下入冰糖，不停翻炒。
一直翻炒，避免區域性過熱，到完全融化，出現氣泡。
出現氣泡以後，加入一碗開水， ...
可以。並不會有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚，能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食慾。
炒糖色用大火還是小火：一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火，因為大火的溫度過高，一直持續的高溫會使糖色變深，還有可能出現糊底 ...
因為炒糖色的時候，總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱後再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對於冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖 ...
冰糖本身就是用白砂糖經過再次加工製作出來的。熬製糖色基本上都是用的白糖，因為白糖溶化得快，且均勻，熬製的時候好掌握。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰 ...
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；
2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可以；
3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。
注意事項：白糖和油的比例1比1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦， ...
1、滷料之中要有合適比例的紅桅子，糖色要炒成雞血紅狀態，做紅亮色，必不可少的要加醬油，切不可選擇傳統老抽，而必須要選擇豉香醬油。
2、護色不可加護色劑，絕佳的護色方法：以2斤滷肉為例：準備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻 ...
1、香料（除生薑片）先洗淨用溫水泡十分鐘去其藥味和雜味瀝出，起一鍋水將香料和生薑片放入燒開轉小火熬煮40分鐘後瀝掉料渣只留香料水。
2、醬油建議買瓶裝的，這樣醬油做好晾冷後還可以裝回去，免得再另外找盛具。牌子不是很重要，只是不要用老抽和生抽。醬油倒入湯鍋，紅糖切碎放入，再加入熬好的香料水大火燒開轉小火 ...