下飯家常菜做法開胃

　　1、醋溜魚塊。材料：魚片，蔥，姜，料酒，白醋，油，鹽，生粉，雞精。做法：姜切成薑絲，蔥切成段蔥白和蔥葉分開放，先把魚去鱗洗淨切成塊，放鹽、料酒、薑絲攪拌均勻，再放生粉攪拌，再次放一點油攪拌均勻備用。鍋燒熱放油，先放薑絲和蔥白段炒出香味，再放魚非常1分鐘，加入適量的水，大概能把魚煮熟就好，然後調味放適量白醋，雞精，鹽煮至收幹湯汁，放入蔥葉，加生粉水勾芡均勻即可出鍋。

　　2、芹菜牛肉末。材料：牛肉、芹菜、幹辣椒、蒜米、指天椒、鹽、生抽，雞精，姜，生粉。做法：牛肉洗淨剁成牛肉末，放碗中加入料酒，雞精，生抽攪拌均勻，再放生粉攪拌，最後放一點油攪拌醃製30分鐘，姜切成指甲薑片。芹菜去葉子洗淨切成碎末，蒜米切片，指天椒切碎。鍋放油倒入牛肉末迅速翻炒，炒至斷生出鍋備用。鍋放油放入蒜片、薑片，指天椒，幹辣椒煸出香味，放入芹菜翻炒幾分鐘。再放牛肉末翻炒一下，調味放雞精，生抽一點鹽翻炒均勻最後放生粉水勾芡即可出鍋。

　　3、東坡肉。材料：五花肉、生薑、香蔥、冰糖、雞精，生抽、老抽、料酒。做法：把帶皮五花肉切成方塊，鍋放半碗油，將肉皮朝上中小火慢慢煎出油，就出鍋備用，鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉平鋪在鍋裡。炒鍋內放入冰糖和一點水，小火燒至冰糖溶化，鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色時，放涼後加入適量水，再加熱將糖色煮成褐色糖漿水，就放生抽，老抽，花雕酒，雞精，再次放水至豬肉的2/3位置，蓋蓋子大火燒開小火燜50分鐘，到25分鐘時，把豬肉翻轉豬皮朝下，直制水份燜至只剩鍋底時，將豬肉出鍋即可。

　　1、炒花菜做法：準備好原材料；生薑、大蒜切成末，青紅椒切成顆粒狀，幹辣椒切成小段。鍋燒熱，不放油，放入花菜乾炒，不停翻炒直到變色變軟後出鍋待用，這樣炒味道好吃也不用那麼多油，烹調油要儘量減少有助於身體健康。鍋里加入適量油，冷油的時候放入幹辣椒段，煸炒出香味，辣椒籽要一起放入，炒出來很香；加入姜蒜末、青紅椒粒翻炒香；加入花菜翻炒，加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻後出鍋。

　　2、香乾回鍋肉做法：五花肉洗淨，放入白水中煮，煮至筷子可以輕鬆扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；將五花肉切成薄片；香乾切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半；下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香乾，翻炒均勻；下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加雞精，翻炒均勻，出鍋。

　　1、選擇薄片不太辣的辣椒，洗淨，去梗。

　　2、鍋中熱油，油溫升高到五六成熱，下入辣椒，炸至虎皮狀，撈出控油，放入一個大的容器中。

　　3、切一些小米辣，幾顆就夠了，放入辣椒上。再加入薑片和蒜片，香菜主要是放香菜根莖，這個部位醃製出來特別好吃。

　　4、加入適量的醬油和米醋，再加一點白糖，拌勻，喜歡吃辣的，可以再加兩勺辣椒油。

　　5、用保鮮膜密封，醃製2小時以上，味道更佳。好吃又下飯，美味搞定。