不同筋度的麵粉是怎麼生產出來的

　　1、高筋麵粉是日照充足，晝夜溫差大地區的小麥品種，例如新疆，內蒙的小麥；

　　2、中筋麵粉是日照一般，晝夜溫差變化小地區的小麥品種，例如河南、山東的小麥；

　　3、低筋麵粉是勾兌混合的小麥麵粉，一般用澄粉，即製作麵筋時洗出的副產品，和中筋麵粉按比例混合而成，是製作糕點的專用小麥麵粉。

　　降低麵粉筋度的關鍵是降低麵粉的蛋白質含量，所以可採取以下方法：

　　1、將低筋麵粉和5%的玉米澱粉按照一定比例混合，需要降低的筋度越大則加入的玉米澱粉越多，以此降低低筋麵粉中的蛋白質含量，令其筋度降低；

　　2、將調配好的麵粉放入微波爐中加熱2至3分鐘，令麵粉中的蛋白質流失，以達到更低的蛋白質含量；

　　3、將調配好的麵粉放入容器中進行儲存，需要時即可取出使用。

　　麵粉通常按蛋白質或麵筋的含量多少來分類，一般分為三種基本型別。

　　1、 強筋麵粉，又稱為高筋麵粉，蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。最好的強筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，強筋麵粉適合製作麵包、帕夫起酥點心等。

　　2、 弱筋麵粉，又稱為低筋麵粉，蛋白質和麵筋含量低，蛋白質含量為百分之七到百分之九，溼麵筋值在百分之二十五以下。英國、法國和德國的弱筋粉均屬於這類麵粉，弱筋麵粉適合於製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

　　3、 中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量百分之九到百分之十一，溼麵筋值為百分之二十五到百分之三十五。美國、澳大利亞產的凍小麥麵粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這一類，中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常麵食。