怎樣使澄沙糕有筋度

　　使澄沙糕有筋度的方法:在一開始的時候就選擇一些新鮮的高筋麵粉。和麵的時候注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃。

　　使麵粉攤餅更筋道的製作方法：

　　1、準備材料：麵粉適量，雞蛋一個，蔥花少許，鹽一小勺，五香粉或者是孜然粉少許。

　　2、蔥切蔥花，適量麵粉放入盆中，加入蔥花和一個雞蛋。

　　3、將麵粉和雞蛋稍攪一下，然後加適量清水，攪勻。加適量鹽，根據口味新增五香粉或者孜然粉，然後攪拌均勻。

　　4、開小火鍋燒微熱， 舀一勺麵糊放鍋裡，用鏟子快速的轉動一圈，將麵糊攤薄。等到上面的麵糊全部凝固的時候翻面，攤至一面顏色微黃，另一面有淡淡的焦斑的時候即可。

　　5、將做好的攤餅放入餐盤中，即可食用。

　　四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1比5時豌豆涼粉的口感更有筋度；

　　豌豆涼粉的製作方法：

　　材料：豌豆粉、水、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花；

　　取半杯豌豆粉，半杯清水，調成稀糊；小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火；煮好的糊糊倒入塑膠保鮮盒，直至完全晾涼，放入冰箱冷藏；將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀；用蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花等配料調味即可食用。