1、第一步：將高筋麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用鹼和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成麵糊（沒有面疙瘩），看上去和牛奶一樣細膩順滑，用筷子挑起來呈線狀流下就可以了。蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳的時間越長越好，過個夜效果更好。
2、第二步：準備2個涼皮羅羅，在裡刷一層熟油，舀1勺麵糊到羅羅裡搖勻。蒸鍋裡水燒開，將羅羅放進去飄在水面。記住，這時一定要晃盪羅羅將麵糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。蓋上鍋蓋中火蒸2-3分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟了。
3、第三步：取出羅羅放在涼水上降溫，等涼皮完全涼透了，用筷子在羅羅四周劃一下，用手輕輕揭下來。給取出的涼皮兩面都刷一層油摞起來。重複上述動作，用2個羅羅輪換著蒸、降溫，直至將所有的涼皮都蒸好。
4、第四步：取碗，加入蒜末、薑末、鹽、辣椒粉、十三香、熟芝麻等調味料，將油燒熱晾至八成熱時，澆到碗裡，用勺子攪拌均勻，蒜汁就做好了。然後將涼皮在案板上按自己的喜好切成條，放入碗中，加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁，再調入鹽、生抽、香油、醋拌勻即可享用了。
1、第一步：將高筋麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用鹼和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成麵糊（沒有面疙瘩），看上去和牛奶一樣細膩順滑，用筷子挑起來呈線狀流下就可以了。蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳的時間越長越好，過個夜效果更好。
2、第二步：準備2個涼皮羅羅，在裡刷一層熟油，舀1勺麵糊到羅羅裡搖勻。蒸鍋裡水燒開，將羅羅放進去飄在水面。記住，這時一定要晃盪羅羅將麵糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。蓋上鍋蓋中火蒸2-3分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟了。
3、第三步：取出羅羅放在涼水上降溫，等涼皮完全涼透了，用筷子在羅羅四周劃一下，用手輕輕揭下來。給取出的涼皮兩面都刷一層油摞起來。重複上述動作，用2個羅羅輪換著蒸、降溫，直至將所有的涼皮都蒸好。
4、第四步：取碗，加入蒜末、薑末、鹽、辣椒粉、十三香、熟芝麻等調味料，將油燒熱晾至八成熱時，澆到碗裡，用勺子攪拌均勻，蒜汁就做好了。然後將涼皮在案板上按自己的喜好切成條，放入碗中，加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁，再調入鹽、生抽、香油、醋拌勻即可享用了。
1、不洗面涼皮的做法：將麵粉和澱粉，倒在一個盆裡，加水和成濃稠的糊狀，放在一旁沉澱一下，把做涼皮的羅盤上塗上油。在羅盤裡倒入一層薄薄的麵糊，鍋中燒開水後，將羅盤放入鍋內，蓋上蓋子，大火燜3分鐘。再將起泡的麵皮放入裝涼水的盆裡，過一下即可拿出，將涼皮切條，放入黃瓜、醋、鹽、蒜等拌一下。
2、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。