洗面涼皮的做法

　　１、在一碗水中加兩勺麵粉，一勺小麥澱粉，一勺食鹽，用打蛋器攪拌至無顆粒狀。

　　２、平底盤四周刷一層食用油，舀一勺麵糊，晃動均勻。

　　３、蒸三分鐘後，過一次冷水。把涼皮撕下來，切條擺在盤中即可。

　　涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。每100克涼皮所含熱量117大卡，熱量117大卡，碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白質3.34克，纖維素2.7克。

　　1、麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

　　2、盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。

　　3、慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

　　4、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。

　　5、洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。

　　6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

　　7、涼皮鑼刷一層薄油。

　　8、舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

　　9、慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。

　　10、鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

　　11、蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

　　12、提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。

　　1、不洗面涼皮的做法：將麵粉和澱粉，倒在一個盆裡，加水和成濃稠的糊狀，放在一旁沉澱一下，把做涼皮的羅盤上塗上油。在羅盤裡倒入一層薄薄的麵糊，鍋中燒開水後，將羅盤放入鍋內，蓋上蓋子，大火燜3分鐘。再將起泡的麵皮放入裝涼水的盆裡，過一下即可拿出，將涼皮切條，放入黃瓜、醋、鹽、蒜等拌一下。

　　2、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。