1、將黃瓜、香菜、蔥、綠豆芽洗淨，黃瓜切絲，香菜、蔥切粒，蒜切碎，綠豆芽焯水，花生炒熟，叉燒切片，備用。
2、將麵粉、玉米澱粉、鹽攪拌均勻，慢慢倒入一半水，邊倒邊用筷子攪拌，直至把一半水倒完，用筷子順一方向不斷攪拌至麵糊變得順滑、沒有面疙瘩，該過程約需10多分鐘。
3、將剩餘的水倒入，順著之前的方向攪拌均勻，這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可連成一條線不斷。
4、在蒸盤裡刷一層薄油，舀2勺麵漿到蒸盤裡，慢慢把麵漿搖均勻，平攤在蒸盤裡。
5、鍋裡水開後放入蒸盤，蓋上鍋蓋，全程大火蒸約2分鐘（視面皮厚度而定），麵皮表面鼓起大泡就蒸好了。
6、取出蒸盤，放入提前準備好的涼水盆裡晾涼，方便取出。
7、用刮刀沿邊將麵皮輕輕揭下來。
8、以同樣方法將其餘麵皮蒸好，把蒸好的麵皮疊在一起，在每張麵皮上刷些油防粘連。
9、晾涼的涼皮摺疊後切條，裝入碟（碗）中。
10、放入黃瓜絲，放入綠豆芽，放入叉燒，放入炒花生，放入蒜末，放入混合好的芝麻醬、辣椒醬、黃豆醬。
11、最後放入香菜、蔥花，淋入生抽、陳醋，拌勻即可享用。
１、在一碗水中加兩勺麵粉，一勺小麥澱粉，一勺食鹽，用打蛋器攪拌至無顆粒狀。
２、平底盤四周刷一層食用油，舀一勺麵糊，晃動均勻。
３、蒸三分鐘後，過一次冷水。把涼皮撕下來，切條擺在盤中即可。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。每100克涼皮所含熱量117大卡，熱量117大卡，碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白質3.34克，纖維素2.7克。
1、麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2、盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
3、慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
5、洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。
6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7、涼皮鑼刷一層薄油。
8、舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9、慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10、鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11、蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。