春節涼皮洗面做法

　　1、把麵粉和成麵糰，加半盆水，搓揉麵團。如果麵漿夠濃的話就用罩濾過濾，分離出面瓤和麵漿。再加入清水再搓揉麵團，再過濾。過濾的時候最好用細一點的罩濾，這樣面穰不會進入麵漿，避免最後蒸制的時候有疙瘩。

　　2、清洗好的面穰隔水蒸制20分鐘。麵筋兒出鍋兒！

　　3、麵漿靜止4個小時以後，將水漿分離，把水倒出去，不用倒的特別乾淨，留一部分水把底層的麵漿攪勻。最好用個定量的勺子，起初可以先做兩張，把握一下面漿的量和厚度，再定量就準確了。大鍋把水燒開放入籠屜，把麵漿倒入準備好的大的不鏽鋼的高沿兒盤子，晃勻後放入籠屜，幾秒鐘後，麵漿有鼓泡的時就拿出放入盛好涼水的盆中，直接讓盤子沒入水中，一兩秒後，把盤子取出倒乾淨涼水，用不鏽鋼兒童小勺把兒，隨著盤沿邊劃開，取出涼皮擺放，再做下一個涼皮放入鍋中後，上一個涼皮表面的水分也幹了，用手指抹少許食用油，這樣再擺放下一張時候就不會粘了。

　　4、做好的涼皮，一斤麵粉，做了大概二十來張。

　　5、把涼皮切成寬條，調汁（味極鮮五勺，鹽少許，醋三勺，糖少許，蔬之鮮少許，香油適量，蒜末少許），瀉芝麻醬，自制辣椒油，炸花生，黃瓜去皮切絲備用。

　　6、依次放入配料，拌勻即可享受美味啦！

　　沉澱5-8小時。涼皮工藝做法步驟：麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘；將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時；去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋；麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

　　涼皮洗面水沉澱一個小時是不夠的，它通常要沉澱五到八個小時才能很好的分層。製作涼皮要在洗面水分層之後，潑掉上層清水再將下層的澱粉糊均勻的倒入底部平整的盤子中蒸兩分鐘，然後再把蒸好的涼皮放入涼水中沖洗一下即可。

　　涼皮洗面水要沉澱一小時夠嗎

　　我們在製作涼皮的時候，需要將揉好的麵糰放入水中清洗，這清洗面團之後留下的水就是洗面水，這個水通常需要沉澱五到八個小時才能很好的出現分層，一小時是不夠的。

　　涼皮是一種起源於陝西地區的傳統美食，我們如果想要製作它的話，就要在沉澱完洗面水以後把上層的清水潑掉，然後將留下來的下層澱粉糊攪拌均勻備用。

　　隨後取出一個底部平整的盤子，將澱粉糊倒入其中搖晃均勻再開水下鍋蒸兩分鐘左右，等涼皮鼓起來以後就要將它揭下來用涼水沖洗一下，這樣家常自制涼皮就做好了。