不鹹只鮮，懶人最愛的“閒飯”：閩南鹹飯圖片

　　蛋炒飯一直是被當做上班族們最快捷的便當，在這種快節奏的社會想要獲得不一樣的出色自己那麼一定是有著很多付出的，廢寢忘食雖然讓人感覺很傻，但是這樣的事情也並不是沒有發生過，方便快捷的閩南鹹飯怎麼可以不吃呢？

　　那麼，本期一起了解廈門小吃閩南鹹飯。

　　閩南鹹飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣幹、紅蔥油等食材製作而成的一道美食。

　　大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1）。

　　蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　材料：

　　清水適量，三層肉100克，胡蘿蔔一根，鹹巴拉魚一條，珍珠香菇少許，海蠣幹少許，小蝦米少許，花生米少許，蔥一根

　　做法：

　　1、準備大米。準備三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥。準備花生米、珍珠香菇、幹蝦米、海蠣幹。

　　2、大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。

　　3、花生米過油炸香。（或者炒熟）香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條。

　　4、三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色。接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣幹、巴拉魚。翻炒均勻至出香味。

　　5、炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，並攪拌均勻開始煮。煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻。

　　6、再撒上花生米與香蔥末。裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。

　　烹飪小貼士：

　　1、煮鹹飯的時候，新增的水分不宜過多，熟米飯要粒粒分明，這樣吃起來口感特別好！

　　2、要在加入配料以前添水，（按平時煮飯時自己喜歡的比例），因為加入配料以後，看起來一大鍋，就把握不好水的分量了。

　　3、煮熟以後要再悶一會，這樣米飯更透更香。

　　4、一定要加紅蔥油，它會讓鹹飯的質量與口感大大的提升。

　　5、配料可以按自己喜歡的口味調整。

　　【結束語】或許對很多人來說鹹飯是很普通的中午餐，不過鹹飯裡面有著瘦肉、蔬菜、香菇、蝦米等等一堆豐富的材料，方便的同時也不缺乏身體的營養吸收，至於放不放蔥花調料就是你決定了。

　　醬湯是韓國的國食，跟我國的臭豆腐一樣，是一種臭味飄千里，讓人聞到就感覺難受的食物。但是隻有在自己的品嚐後才會覺得醬湯的美味。而醬湯在韓國人心裡不僅僅是一種美味，更是被稱為“五德”。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下韓國飲食文化吧！

　　提起韓餐，人們總是自然地聯想到拌飯、烤肉、炒年糕、海帶湯等常見的韓國美食。

　　但正如中餐中有臭豆腐、豆汁一樣，韓國人的食譜中也不乏令人咋舌的奇怪食物，如聞起來像臭襪子一樣的清曲醬湯、被形容成像公共廁所一樣難聞的“洪魚膾”等。

　　這些聞起來難受，看起來也是無法下嚥的食物，在韓國人眼中卻成了難得的人間佳餚。

　　一臭千年的清曲醬湯

　　醬湯歷來是韓國人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韓國醬湯因其特殊的氣味而備受關注，它便是清曲醬湯。

　　清曲醬湯，顧名思義就是用清曲醬熬製而成的醬湯，因為聞起來很臭，所以它還有個更接地氣的名字一一臭醬湯。臭醬湯在古代朝鮮時就十分出名，如今臭味不改當初，可謂“一臭千年”。

　　在韓國與臭醬湯的“第一次親密接觸”純屬偶然。剛來韓國時，便聽聞臭醬湯的名氣，一路追尋著空氣中隱隱的臭襪子味，終於找到了藏匿在巷子深處的一家專營臭醬湯的店。“聞起來臭臭的，但是吃起來真的不一樣，很美味的，嚐嚐吧。”店主誠懇地推薦。

　　雖然聞起來臭，但當舌尖觸到醬湯的那一瞬間，味蕾便被濃郁且富有層次感的味道刺激起來。這種感覺與吃國內的臭豆腐異曲同工：聞起來臭，吃起來香。不過能否長時間忍受濃郁的臭味，就要看個人定力了。

　　在韓國，用來製作大醬湯的大醬一度被奉為國食。

　　在韓國人心中，大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種心。一為丹心，是說大醬與其他食物混合，它的美味也不會消失；二為恆心，即大醬久放也不會變質；三為佛心，韓國人認為大醬能祛除食物中的腥味；四為善心，即大醬可以中和辣味或刺激味道，令食物變得溫和；五是和心，對韓國家庭主婦們來說，大醬是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。

　　具備這五種心的大醬受到人們喜愛，做大醬也被韓國人視作一件非常神聖的事情。

　　早些年，為做好大醬，主婦們提前三天就回避一切有傷大雅的事，當天還要沐浴齋戒。以前，貴族在娶長媳時，首先就要看她做醬的手藝，而掌握這個手藝得學習三十六種做醬秘訣。

　　製作清曲醬湯的關鍵環節，在於製作清曲大醬。傳統做法是先挑選顆粒飽滿的黃豆，浸泡一晚上，泡發後將其煮熟，然後放置在較為溫暖的環境中發酵，通常需2～3天，待黃豆發酵至黏膩可拉出絲時正好。再將其搗碎成泥，也可根據口味輕重，加以鹽、辣椒粉等調料，儲藏至冰箱內加以儲存。

　　做清曲醬湯時，把制好的清曲醬與鮮嫩的豆腐、小魚乾、牛肉、新鮮蔬菜或貝類等食材，輔以蔥絲、蒜末等作料在石鍋裡一起煮，便可熬製出一鍋熱氣騰騰的清曲醬湯。

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