1、中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
3、中國飲食文化的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。
4、早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,以太公望最為代表,再到春秋戰國的齊桓公時期,飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。到了南宋時期,南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
中國八大菜系代表的省份分別是:山東省、四川省、江蘇省、廣東省、福建省、浙江省、安徽省、湖南省。
中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同),後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式,又向其他民族學習了扒、涮等方式,用來製作各種菜餚。
1、魯菜,是起源於山東的齊魯風味,講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。
2、粵菜,即廣東菜,因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。
3、蘇菜,擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持菜的原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
4、浙菜,就整體而言,有比較明顯的特色風格,又具有共同的四個特點:選料講究,烹飪獨到,注重本味,製作精細。
5、閩菜,發源於福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
6、徽菜,擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色。
1、魯菜:口味鹹鮮為主。講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。鹹鮮為主火候精湛,精於制湯,善烹海味。
2、川菜:口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。
3、粵菜:口味鮮香為主。選料精細,清而不淡,鮮而不 ...
山東代表菜系為魯菜,宮廷最大菜系,以孔府風味為龍頭。
四川代表菜系為川菜,中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。
江蘇代表菜系為蘇菜,宮廷第二大菜系,古今國宴上最受人歡迎的菜系。
廣東代表菜系為粵菜,國內民間第二大菜系,國外最有影響力的中國菜系,可以代表中國。
福建代表菜系為閩菜,客家菜的 ...
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為中國的八大菜系,除此八種其他均不屬於八大菜系。春秋戰國時期的中國,飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。到了南宋時期,南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜,被稱作四大菜系。到清末 ...
中國八大菜系之首是魯菜,宋代以後魯菜就成為“北食”的代表;明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津和東北各地的影響較大,是八大菜系之首。魯菜是技法最多的菜系,有60多種之多,而且很難掌握,是所有菜系中最考驗功底的,並且魯菜一直是覆蓋人口最多,覆蓋地域最廣的菜系,中國1/2的人口,平時在家做的菜的口味就是 ...
1、四川菜系,簡稱川菜。代表菜品:魚香肉絲,麻婆豆腐等。
2、廣東菜系,簡稱粵菜。代表菜品:龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉等。
3、山東菜系,簡稱魯菜。代表菜品:糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參等。
4、江蘇菜系,簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。代表菜品:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞等。
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魯菜在八大菜系中排名第一。八大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜發源於春秋戰國時期,鼎盛於元明清三代。魯菜以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等融合為一體,而又以孔府菜的傳承最為系統,原因即孔府作為中國最大的“世家”歷經百世一直延續傳承。孔府菜是孔子“食不厭精,膾不厭細”飲食 ...
中國傳統飲食八大菜系由魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構成。
中國飲食文化的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系,潮州菜, ...