臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。小編就有去飯店的時候吃過，味道挺好吃的就是不知道正不正宗。本期十大名菜，講講臘味合蒸的做法。
主料：臘肉1塊，臘雞腿1個，臘腸1根
輔料：南瓜1塊
調料：色拉油適量，食鹽適量，料酒適量，白糖適量
做法：
1、臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時（臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水。）
2、臘腸和臘肉切片
3、所有臘味用溫水沖洗幾遍後瀝乾水份
4、油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒。（儘量少加油，臘味本身有油）
5、加料酒，少許鹽和糖調味。（臘味都有一定鹹味，可以不加鹽。）
6、切片的南瓜鋪在碗底
7、倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜
8、上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。）
1、北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為燻鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚合稱為“中國十大名菜”。
2、北京烤鴨是享譽國內外的一道名菜，是大家去北京旅遊的時候一定會想去品嚐一下的特色美食。北京烤鴨選擇幼稚的鴨子，使用果碳烤制，搭配上醬、蔥、薄餅一起食用，味道十分特別。
3、四川麻婆豆腐是川菜的代表之一，在口感上十分具有四川菜的特點——“麻辣”。在食材上會使用大量的花椒、辣椒，但又搭配著滑嫩清淡的豆腐食用，所以味道很特別，口感極好。
4、西湖醋魚是浙江杭州一帶的特色菜，使用西湖裡新鮮的草魚製作，魚肉鮮嫩，口感酸甜。
5、飛龍湯是東北大興安嶺地區的名菜，使用當地特產的榛雞，煲成濃濃的湯食用，不需要複雜的材料和工序就是一道鮮美又滋補的美味。
6、無為燻鴨是徽菜的代表性菜品之一，使用安徽地區特製的燻鴨烹製，獨特的燻肉味道使其成為全國聞名的菜餚。
7、東坡肉，杭州地區的名菜，據傳是宋代文學家蘇軾首創的菜品。使用切成方塊的豬肉在壇中燜至酥爛，肥瘦相宜，味醇汁濃，十分美味。
8、臘味合蒸，原料為臘豬肉、臘雞、臘魚，加上雞湯進行清蒸，臘肉好儲存，這樣一年都可以品嚐到這道菜。
9、辣子雞，又一道川菜名吃，也很符合川菜麻、辣的特點，將雞肉切成小塊，配合花椒、紅辣椒翻炒，出鍋的時候色澤鮮亮，雞肉外焦裡嫩，是一道廣受歡迎的菜品。
10、東安子雞，專門使用小公雞製作，這樣的雞肉才夠鮮嫩，味道區別於辣子雞，是酸辣的口感。
11、清蒸武昌魚，主料是新鮮的樊口團頭魴，雖然是清蒸，但配合著冬菇、冬筍、雞湯味道一樣香醇，還營養豐富。
1、把臘肉洗乾淨。
2、將洗好的臘肉蒸10到20分鐘。
3、蒸好後拿出來再洗乾淨。
4、取適量的臘肉切成片。
5、擺入盤中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎。
6、在表面放上蒜，姜和辣椒。
7、中間放上豆瓣醬和剁椒。
8、放置蒸鍋中開大火蒸10到20分鐘即可上桌了。