臘味合蒸的做法

　　1、把臘肉洗乾淨。

　　2、將洗好的臘肉蒸10到20分鐘。

　　3、蒸好後拿出來再洗乾淨。

　　4、取適量的臘肉切成片。

　　5、擺入盤中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎。

　　6、在表面放上蒜，姜和辣椒。

　　7、中間放上豆瓣醬和剁椒。

　　8、放置蒸鍋中開大火蒸10到20分鐘即可上桌了。

　　1、用料：臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

　　2、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。

　　3、將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

　　4、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。

　　5、鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。

　　6、將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。

　　7、大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。

　　臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。小編就有去飯店的時候吃過，味道挺好吃的就是不知道正不正宗。本期十大名菜，講講臘味合蒸的做法。

　　主料：臘肉1塊，臘雞腿1個，臘腸1根

　　輔料：南瓜1塊

　　調料：色拉油適量，食鹽適量，料酒適量，白糖適量

　　做法：

　　1、臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時（臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水。）

　　2、臘腸和臘肉切片

　　3、所有臘味用溫水沖洗幾遍後瀝乾水份

　　4、油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒。（儘量少加油，臘味本身有油）

　　5、加料酒，少許鹽和糖調味。（臘味都有一定鹹味，可以不加鹽。）

　　6、切片的南瓜鋪在碗底

　　7、倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜

　　8、上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。）