臘味合蒸是湖南的菜系，湘菜。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。
1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
2、將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。
4、再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5、將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。
6、大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。
7、裝盤撒蔥花食用。
臘味合蒸是湖南的菜系，湘菜。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。
1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
2、將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。
4、再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5、將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。
6、大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。
7、裝盤撒蔥花食用。
湖南。臘味合蒸，就是將一種以上的臘味放在一起蒸出來吃，是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是用來送飯的首選。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
很久以前，有一個叫劉七的人，原在一個小鎮上開飯館，被村霸逼債勒索破了產，只好流落它鄉討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關，大家施捨給他一些年貨如；臘魚臘肉什麼的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準備團圓飯，他也精心的設計一番，把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋簷下生火做了起來。
這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當他們吃的高興的時侯，忽然有弄鬱的香味溢上客廳。客人很很的用鼻子聞一聞，說；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”財主也早聞到這個香味，忙向身邊的僕人一瞪眼；“還不快端上來。”僕人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎麼還會又什麼菜沒端上來？到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香味飄來，就到門外一看，在牆角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這裡來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留下。”
劉七說；“我好不容易有點好吃的。給你留下我吃什麼？”僕人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七隻好答應。僕人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進客廳。客人忙夾起一塊肉填到嘴裡，連連喊道“好菜，好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老闆，他想這道菜菜色美，味道香，當下正是過節，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？於是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主正要答應，僕人在一旁慌了，趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉向客人說，“此是事好說，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送。”飯莊老闆一聽很是高興。
僕人忙到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當大師傅。”劉七本師廚子廚身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應了。
劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓，並取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙以帶留傳下來。