中國長城的三大奇觀之一：鎮北臺

　　鎮北臺位於榆林市的城西南角。鎮北臺是全國重點文物保護單位，也是世界的文化遺產。是在明朝時期長城遺址中最為宏大，氣勢也最為磅礴的建築物之一。一直以來有中國長城三大奇觀之一的美譽。本期榆林文化，帶你瞭解鎮北臺。

　　鎮北臺位於陝西省榆林市城北4公里之紅山頂上。距離紅石峽僅2公里，距離榆林市區僅7公里，建於明萬曆三十五年（公元1067年），臺依山踞險，居高臨下，控南北咽喉，鎖長城要口，是古時重要關隘和軍事瞭望臺。臺南額題“嚮明”二字，為萬曆時巡撫塗宗睿書，屬於明長城防禦體系的觀察所之一，是西北地區要塞。

　　臺呈正方形，分四層疊起，總高30餘米，臺基北長82米，南長76米東西各64米，底層高10.7米，拾級而上達底層上面，此層四邊距二層臺基12米，四周相通，十分寬敞，過去這層屋宇環列，為當年守臺將士的營房，現房基、柱礎猶存。第二層臺高11.4米，方臺上周長130米，方臺四邊向中心各延伸5米為三層臺基。

　　二層臺南一開洞門”，可由內甬道通至三層。洞門題額“嚮明”二字為建臺時塗宗浚所書。第三層高4.2米，方臺上周長88米，四邊向中心延伸3米為四層臺基。第四層高4米，方臺上周長為66米，四層頂中部，原建有磚木結構方形望哨棚—座，清末哨棚坍塌。鎮北臺各層均表磚包砌，各層臺上邊均砌磚垛口，高約2米，並砌有望口，現苔痕班駁，顯得格外古樸巍峨壯觀。

　　鎮北臺東側有同期所建的“款貢城”，周長668米，佔地約2公頃，為蒙漢官方敬獻貢物、贈送禮品、洽談貿易的城池。城池險要，與鎮北臺構成了完整的榆林長城建築體系。臺西南800米處，有明代易馬城遺劃，面積約6.5公頃，是蒙漢民間自由貿易的城池，也是蒙漢民族和睦相處的歷史見證。

　　當遊人登上那苔蘚斑斑的古塞臺，一番思古之幽情油然而生，一幅幅歷史畫面依稀浮現在人們的眼前：當年邊塞高臺、孤城、羌笛、笳聲，漠漠風沙，飄飄寒雲、南去飛雁……全然是幅不勝悲放蒼涼、烽火刀兵的古代邊塞景觀。然而當民族和睦相處，蒙漢互市又是這樣一種情景。

　　當年在那雄臺高聳，軍卒肅立，旌旗招展，刀戟林立的肅穆場面下，“易馬城”紅山市蒙漢互市期，“萬騎輻輳”，蒙古牧民趕著牛、羊、駝、馬和馱著各皮毛。各地漢族商人攜帶大量布匹、綢緞、鹽茶、菸酒從四面八方也來到紅山市。這裡牛羊成群，帳包鱗次，駝叫馬嘶，人聲鼎沸，一派蒙漢貿易熱鬧景象。

　　對此，清初文人楊蘊在《鎮北臺春望》中寫道：關門直向大荒開，日日牛羊作市來，萬里春風殘雪後，遊人指點赫連臺。如今人們站在鎮北臺頂端，舉目四眺，數十里景物盡收眼簾，一覽無餘。東南望去：那片片林網農田，縱橫渠道，楊柳成行，以及那歷盡滄桑的榆林古城風貌、波光粼粼的榆溪河流和那西沙樓房林立的新型現代化城市……歷歷在目。

　　西北望去：則是一派塞外風光，那無數綠化山峁和沙丘環抱著片片墨綠綠洲之中，牧放著群群牛羊，宛然在目：極目天涯，雲山浩渺，大漠蒼茫，其間，幾行雁起雁落，使人心曠神，俯視臺下，易馬城、款貢城，更有那處處秀色迷人的紅石峽和峽上碧波盪漾的平湖兇色，如一幅幅優美的畫圖，映入人們的眼簾，又會使人沉浸在如痴如醉如詩一般的意境裡。

　　鎮北臺是明代長城遺址中最為宏大、氣勢最為磅礴的建築物之一，素有中國長城“三大奇觀之一（東有山海關、中有鎮北臺、西有嘉峪關）”和“萬里長城第一臺”之稱。

　　鎮北臺，為明萬曆三十五年（1607）四月至次年七月，延綏鎮巡撫塗宗浚為保護設在附近長城邊上蒙漢互市的紅山市，在紅山之頂修築成明長城上最大的軍事瞭望臺，號稱長城第一臺，迄今已有近400年的歷史。

　　鎮北臺建築呈正方梯形，為疊4層逐層遞縮而成，總高度為28.5米，方正整齊，雄偉壯觀，登臺頂端，榆林千里景物一覽無遺，盡收眼底。第一層臺基座，北長82米，南長76米，東西各長64米，周長320米，進深12米。內牆高5.5米，外墒高10米，上設垛口，東牆南側置城門，東南內側置磚鋪馬道，南牆與長城相連。

　　第二層高16.6米，周長130米，進深5米。二層南臺牆中開設券洞，內磚石踏步直通三層，券洞橫額石刻“嚮明”（北面原有塗宗浚所書“鎮北臺”石刻已毀）；第三層高4.1米，周長88米，進深3米，臺東外砌石踏步達四層；第四高4.4米，周長35.4米，頂層臺面面積為255平萬米，四邊各進深2米，正中原建磚木結構方形瞭望哨棚一間，清末坍塌。

　　各層四面圍以女牆，設垛口，臺地面鋪青磚，第一層城垣內屋宇環列，為當年守臺戊卒營房，現仍存遺址。臺東北連線明代同期修築的款貢城‘，為蒙漢官員進行洽談、舉行獻納貢儀式的場所；臺西側則遺有明代易馬城，是蒙漢互市的場所（現為排房，70年代為軍營）。1992年陝西省政府公佈為省級文物保護單位。

　　2001年06月25日，鎮北臺作為明代古建築，被批准列入第五批全國重點文物保護單位名單。

　　社會在改變，國家在進步，與時俱進才能夠不被淘汰，而一些地方更是將這番話演繹得淋漓盡致。在發展中有著不少村莊憑著企業的發展就超越了部分城市。

　　那麼，本期瞭解中國十大名村之一北京市房山區韓村河鎮。

　　韓村河鎮位於北京市房山區西南部。北與石樓鎮、周口店鎮相連；東接琉璃河鎮；南與河北省涿州市和長溝鎮比鄰；西與大石窩鎮、張坊鎮、霞雲嶺鄉接壤。鎮政府距區政府約22公里，距北京市市區約47公里。面積100.67平方公里。

　　境內交通十分發達，京保路、京石高速、京九鐵路在東側穿過，房易路、京原鐵路、107國道、雙鄭路穿鎮而過，嶽李路、嶽聖路橫貫東西，北京七環路和城市輕軌也正在規劃建設之中。轄1個社群、27個村委會。韓村河鎮屬暖溫帶半溼潤季風型大陸氣候。自然資源豐富。經濟狀況良好。同時韓村河鎮境內旅遊資源也極為豐富。

　　韓村河鎮轄1個社群、27個村委會（韓村河大自然新城社群、東營村、趙各莊村、西營村、小次洛村、韓村河村、西東村、曹章村、七賢村、潘家莊村、鄭莊村、崇義村、五侯村、嶽各莊村、尤家墳村、東南章村、西南章村、龍門口村、二龍崗村、皇后臺村、天開村、東周各莊村、西周各莊村、上中院村、下中院村、孤山口村、聖水峪村、羅家峪村）。

　　農業在全鎮的社會總產值中所佔比例很小，只佔總產值的4%，2003年農業增加值為4000萬元，其中，牧業、種植業和林業所佔比例分別為57%、37%和6%，這表明農業正由種植主導型轉向農牧結合型，林業產值比例較小，與資源結構不太匹配。

　　在韓村河鎮的經濟結構中，工業和建築業一直居於主導地位，佔總產值的69%，2003年工業及建築業總產值達到7.3億元。以韓建集團為代表的建築業，發展十分迅速，擁有23個工程分公司，25個直屬公司，業務範圍包括建築設計、房地產開發、裝飾裝潢、市政工程、水利水電等10多個門類，已發展成為一個複合型的大型企業集團。

　　第三產業在總產值中所佔比例不大，僅為27.63%。由於以前的基礎較低，基數較小，使得三產發展顯得較為迅速，其所佔比例2003年比1994年增長了17個百分點。產值從1994年的3388萬元增加到2003年的2.9億元。從結構上看，運輸業、餐飲業、商品批零業分別佔第三產業總值的40%、40%和20%。

　　農村人口從業人員15829人，佔總人口的41.1%。其中，從事第一產業的有5480人，工業人口2401人，建築業人口3564人，運輸業1512人，服務業973人。2000年全鎮6歲以上人口為36811人，其中，初中以上學歷的有29117人，佔79.1%，高中及中專學歷的有4414人，佔11.26%，大專以上學歷的有389人，佔1.06%。

　　麵條是我們生活中接觸到的最普通的食物，然而就是這麼小小不起眼的一碗麵，卻在經過了特殊工藝製作中有了不一樣的味道，也成為了中國十大面條之一。片兒川就是杭州地區有名的麵條。

　　那麼，本期杭州片兒川的做法。

　　片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

　　奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手製的麵條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。

　　材料：

　　雪菜60克、冬筍80克、豬裡脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿蔔兩片、蔥末適量

　　做法：

　　1、豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；

　　2、冬筍切片，酸菜備用；

　　3、潮面下入沸水中煮至半熟；

　　4、撈出過水沖涼備用；

　　5、鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內；

　　6、下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；

　　7、加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；

　　8、大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘；

　　9、下入麵條，煮至再次沸騰；

　　10、最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。