1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮。
5、分割月餅餡。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
8、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘。
9、最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
1、轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水和花生油。用打蛋器攪拌均勻，篩入中筋麵粉和奶粉。用手揉成麵糰，把揉好的麵糰用保鮮膜蓋好,靜置醒發1-2個小時。
2、將醒發好的麵糰和慄蓉餡以2:8或者3:7的比例稱量好，分別滾圓，即麵皮15克，餡料35克。手上拍點麵粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上壓扁，用擀麵杖擀薄，放上慄蓉餡。
3、慢慢往上推麵皮，讓麵皮慢慢的包裹在餡上。包好的麵糰儘量使麵皮均勻，可以稍微調整下薄厚不均的地方。月餅模具內撒上一些麵粉防粘，把包好的麵糰放入模具。按壓模具使月餅成型。
4、在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻後密封儲存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。
1、轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水和花生油。用打蛋器攪拌均勻，篩入中筋麵粉和奶粉。用手揉成麵糰，把揉好的麵糰用保鮮膜蓋好,靜置醒發1-2個小時。
2、將醒發好的麵糰和慄蓉餡以2:8或者3:7的比例稱量好，分別滾圓，即麵皮15克，餡料35克。手上拍點麵粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上壓扁，用擀麵杖擀薄，放上慄蓉餡。
3、慢慢往上推麵皮，讓麵皮慢慢的包裹在餡上。包好的麵糰儘量使麵皮均勻，可以稍微調整下薄厚不均的地方。月餅模具內撒上一些麵粉防粘，把包好的麵糰放入模具。按壓模具使月餅成型。
4、月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻後密封儲存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。