中粉是指什麼粉面粉還是澱粉

　　生粉又稱澱粉，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

　　生面粉又稱白麵，是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，它是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　生粉和生面粉成分和口感均不一樣，因此生粉不是生面粉。

　　中粉是指中筋麵粉 ，即普通麵粉，一般菜譜裡不特別標註具體是什麼麵粉。

　　中粉蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、 饅頭、餃子等。

　　《中國藥典》粉末分等：中粉，指能全部透過四號篩，但混有能透過五號篩不超過60%的粉末。

　　灰面是四川的地方語言，它是等同於麵粉的，都是由小麥磨面而成。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。