中華民族：納西族

　　納西族主要聚居於雲南省麗江納西族自治縣，其餘分佈在維西、中甸、寧蒗、德欽和四川鹽邊、鹽源、木裡及西藏的芝康等縣。納西族原是中國西北古羌人的一個支系，大約在公元三世紀遷徙到麗江地區定居下來。

　　早在一千多年前，納西族創造了這個民族珍貴的文化遺產—東巴象形文字和用這種文字寫成的東巴經。東巴象形文字，納西語叫做“森究魯究”，被中外學者譽為“納西族古代的百科全書”。1957年設計了拉丁字母形式的文字。

　　納西族主要從事農業，畜牧業,、手工業也有發展，“麗江馬”聞名全國。現已有機修、採煤、發電、化肥、電機、輕工等中、小企業。金沙江兩岸出產多種藥材和特產。

　　納西族普遍信奉“東巴教”，一部分人信仰喇嘛教。

　　習俗

　　納西族熱情好客，每當獵獲歸來，凡路遇的行人都可分得一份獵物。貴客臨門，主人要做六樣或八樣菜進行款待。

　　忌諱有：騎馬到寨前必須下馬，也不能把馬拴在祭天堂的地方;不能登踏三腳架，也不能翻弄灶裡的灰;祭天堂、祖先、戰神時、忌外人觀看。忌在門檻上坐和用刀斧在門檻上砍東西。有的地方還忌在家裡唱山歌;不許殺耕牛、馱馬和報曉的雄雞;忌食狗肉。

　　婚俗

　　納西族男女社交大都在節日期間進行，男女青年相識後，透過媒人撮合，雙方家長合完八字，男方就請媒人送給女方茶二筒，糖四盒或六盒、米二升，有的地方還要加上砣鹽兩個，以表示山盟海誓，算是訂婚，訂婚時要擺定婚宴，婚禮要進行3-5天，屆時男、女雙方都要置辦酒席。席上分上八位，下八位，均由新郎跪請客人入座，然後奏樂上菜，上至第三道菜時，主婚人敬酒;第五道菜時，新郎、新娘向客人敬雙杯酒。宴畢主人及親屬要站在門外關客。

　　食俗

　　納西族一日三餐。早餐一般吃饅頭或水燜粑粑，中餐和晚餐較為豐富，一般都有一兩樣炒菜和鹹菜、湯等，特別喜食當也回族的牛肉湯鍋和乾巴。不論平壩或山區，蔬菜品種較多，四時應市，山區廣種洋芋、蔓菁和瓜豆，並以當地的土特產做成各種風味名菜。如：清蒸蟲草鴨、貝母雞、天麻雞等。其中納西族傳統名菜“釀松茸”是用松茸菌帽，釀入肉泥，蒸熟後做為祭祀、特別是祭祖的一道專用菜餚。

　　肉食以豬肉為主，大部分豬肉都做成醃肉，尤以麗江和永寧的琵琶豬最為有名，可以儲存數年至十餘年不變質。外出勞動攜帶麥面粑粑或糌粑寺。就餐時圍桌而坐，冬天喜移至向陽地方就餐。

　　典型食品主要有：麗江火腿粑粑、麻補、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋、麗江火烤粑粑等。

　　節慶

　　納西族以農曆記年。主要節日有春節、清明節、端陽節、中秋節、火把節、“三月龍王廟會”、“七月騾馬會”等。不少節日如：春節、清明、端午、中秋等均與當地漢族大致相同，春節是最大的傳統節日，並且伴有許多祭祀活動。

　　除年節外，納西族還有許多祭祀活動。其中最為隆重的是“納西祭天大”，祭天大一般都選在正月上、中旬，屆時要選好祭天場，由東巴教掌教人任祭司，並宰殺輪流餵養的祭天豬，各家各戶都要捐大麥、小麥用來釀酒，做餌塊。祭時用全牲大祭，在場者均要洗手執香肅立。祭畢，用豬血灌腸、豬頭、內臟燒湯，熟後按戶分食。大祭後三天，還要進行以各家各戶為單位的小祭。還有“祭三朵(本族保護神)”，納西族認為三朵是屬羊的，每年二月八日和八月羊日，要用全羊祭，麗江地區的納西族祭三朵還要帶著火鍋到風景秀麗的地方野餐。

　　主要分佈在新疆伊犁哈薩克自治州、阿勒泰、塔城地區以及木壘、巴里坤哈薩克自治縣及烏魯木齊等地，少數分佈在甘肅阿克賽和青海等地。“哈薩克”意即“避難者”或“脫離者”。

　　哈薩克有自已的語言，1959年設計了以拉丁字母為基礎的文字。哈薩克族民間流傳許多古老的詩歌、故事、諺語、格言。著名的史詩《薩里海與薩曼》、《阿爾卡勒克英雄》等流傳於世。

　　哈薩克族人大部分從事畜牧業，除了少數經營農業的已經定居之外，絕大多數牧民都按季節轉移牧場，過著逐水草而居的遊牧生活。哈薩克族過去信仰薩滿教，公元十一世紀前後，改信伊斯蘭教。

　　習俗

　　哈薩克族尊敬老人，喝茶吃飯要先敬老人，一般在進餐時習慣長輩先坐，其他人依次圍著餐布屈腿或跪坐在氈子上。在用餐過程中，要把最好的肉讓給老人。

　　哈薩克族有許多禁忌，如：年輕人不準當著老人的面飲酒，不準用手亂摸食物;絕對不準跨越或踏過餐布，不準坐在裝有食物的箱子或其他用具上。忌諱當面數主人家的牲畜;不能跨過拴牲畜的繩子，也不能騎馬進入羊群;不準坐在裝有食物的箱子或其他用具上，也不準跨過或踏過餐巾;忌諱別人當面讚美自己的孩子，尤其不能說“胖”，認為這樣會給孩子帶來不幸;忌客人在家門口下馬和騎快馬到家門口下馬;忌食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉和自死的畜禽肉及動物的血。

　　哈薩克族熱情好客，待人真誠。對登門投宿的人，主人都要拿出最好的食品招待。十分尊貴的客人或多年未見的親人到來，除宰羊外，還需宰馬，以馬肉相待。入餐前，主人用壺提水和臉盆讓客人洗手，然後把盛有羊頭、後腿、肋肉的盤子放在客人面前，客人要先將羊腮幫的肉割食一塊，再割食左邊耳朵之後，將羊頭回送給主人，大家共餐。食畢大家同時舉起雙手摸面，做“巴塔(祈禱)”。客人中如果有男有女，一般都要分席。

　　食俗

　　日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酩等。平時喜歡把麵粉做成包爾沙克(油果子)、烤餅、油餅、面片、湯麵、那仁等，或將肉、酥油、牛奶、大米、麵粉調製成各種食品。

　　飲料主要有牛奶、羊奶、馬奶子，特別喜歡馬奶子，馬奶子是用馬奶經過發酵製成的高階飲料。茶在哈薩克族的飲食中有特殊的地位，主要喝磚茶，次為茯茶。如果在茶中加奶，則稱奶茶。

　　典型食品大部分來自畜牧業生產，如：冬肉，馬奶子，奶疙瘩，

　　節慶

　　哈薩克族主要節日有古爾邦節、肉孜節和那吾熱孜節。在那吾熱孜節裡家家戶戶都要用肉、大米、小麥、大麥、奶疙瘩等混合煮成的“庫吉”(稀粥)。拋撒“包爾沙克”、糖，迎喜事是哈薩克族的傳統禮俗。

　　主要分佈在中國東北黑龍江省的黑龍江、烏蘇里江和松花江沿岸。少數散居於樺川、依蘭、富錦三縣和佳木斯市。是中國北方唯一的依靠漁獵為生的民族。

　　赫哲族有自已的語言，屬阿爾泰語系滿—通古斯語族滿語支。沒有自已的文字，大多數人通用漢語文。信仰薩滿教。人口超過門巴族，居中國五十六個民族的第五十五位。主要從事捕魚和狩獵。狗拉雪撬是他們的主要交通工具。

　　風俗

　　赫哲人在飲第一口酒前，要用筷頭蘸少許酒甩向空中和灑向大地，以示敬祖先和諸神。但不喜歡喝茶，有時也把小米炒焦後沏水喝，或把野玫瑰花和嫩葉以及小柞樹的花苞採來曬乾沏水當茶喝，但大多數一年四季均喜歡喝生涼水。

　　赫哲族婦女生小孩時要吃小米粥和大米粥、鯽魚湯、嗄牙魚湯、兔子肉湯以及“莫溫古飯”、面片、麵湯、雞蛋等食品。產後三天內不能吃青菜，以免產婦和嬰兒瀉肚。在坐月子期間均吃滾燙的熱飯，以免受涼，影響身體健康和奶汁。

　　赫哲族人死後，必須用麵粉製成油炸薄面塊和各種形狀的薄面點心，供在桌上，參加悼念活動的人們也食用。

　　婚俗

　　在男女青年訂婚的過程中，要擺酒宴宴請雙方的長輩和媒人;迎親時，男方的老人要向女方的老人敬三杯酒。婚宴時，新娘要面朝牆“坐福”，直到送親的人散席離去後，才可下地並與新郎一起共吃豬頭豬尾，新郎吃豬頭，新娘吃豬尾，意為夫領婦隨，團結和睦，最後新娘新郎共吃麵條，以表示情意綿綿，白頭到老。

　　食俗

　　赫哲族人喜歡吃“拉拉飯”和“莫溫古飯”。“拉拉飯”是用小米或玉米小渣子做成很稠的軟飯，拌上魚鬆或各種動物油即可食用。“莫溫古飯”是魚或獸肉同小米一起煮熟加鹽而成的稀飯。現在與漢族相同，絕大部分人家均吃饅頭、餅、米飯和各種蔬菜。

　　赫哲族有一些獨特的魚、肉類風味食品，可以分成： 生食有生魚乾、生肉乾和新鮮生魚。新鮮魚的吃法較多，主要是拌菜生魚。還有一種冬季食用的凍魚片，如果尊貴的客人來了，有一盤凍魚片是上等的下酒佳餚，其味鮮美涼爽，現在仍然備受人們的歡迎。

　　熟食如加工好的鱘、鰉、鮭魚子，其營養價值較高。也將魚片和獸肉蒸、烤、煎、燉、煮、炒等技法加工後食用。其中魚鬆每餐必不可少。

　　典型食品有：拌菜生魚，赫哲人叫“他勒卡”，魚鬆，赫哲人叫“它斯恨”。

　　節慶

　　節日期間，特別是春節，是一年中飲食最豐盛的日子，家家要擺魚宴，用當地產的各種魚類製作各式菜餚，以鮮紅、透明的大馬哈魚子製作的菜餚最為鮮美。節日裡還必須吃餃子和菜拌生魚，飲酒，每餐均不能吃剩菜剩飯，把剩飯存起來，待到過完春節後再吃。