中餐擺盤技巧

　　1、混合擺盤

　　將不同顏色，不同食材的菜品直接混合，在盤的邊緣加以裝飾，這種擺盤簡單有效。

　　2、分隔擺盤

　　將不同大小、顏色和味道的菜品放在在盤中分隔放置，既能給人一種錯落有致的感覺、避免串味影響口感還能讓客人自由選擇菜品搭配方式。

　　3、立體式擺盤

　　將菜品以三維的形式展示，既能充分展現菜品的形色，還能提供一種“飽和感”，這種形式需要設計思維和想象力。

　　4、平面式擺盤

　　重疊平鋪於盤中，適用於片狀食材，菜品整齊有序。

　　5、放射狀擺盤

　　簡潔明瞭，主次分明，放射開的圖案類似花朵綻放，搭配合適的顏色，美輪美奐。

　　1、每一次擺盤時，腦子裡大概有個主題和概念，比如你想要什麼樣的風格，凌亂美、簡潔流暢或者精緻細膩，還有就是色彩的搭配，首先腦子有要有個初步的主題再開始擺盤。

　　2、烤好的小羊架，幫它提升一下檔次，做法是舀一勺在盤子邊緣，再運用勺子輕輕劃出線條，接著放上主食，再運用其它食材適當裝飾一下，切記不要裝飾太多，多了就雜亂無章了。

　　3、勾畫發也經常用在甜品中，在盤子邊緣勾畫出弧線，再放上甜品，在旁邊再點綴幾滴醬汁，舀個冰淇淋球點綴在醬汁弧線上方，一道簡單又誘人的甜品擺盤就完成啦！本來平淡無奇的瑞士捲經過改造就完全不一樣了。

　　4、在一塊白色圓形裡，當然也可以選擇自己任意喜歡的形狀盤子，但是盤子一定要越簡單越好。利用一條直線的原則來擺盤，是最簡單也是最好用的，可以用醬汁來做一條直線，重點是直線的位置要在中間，並且要注意兩邊要留白。

　　5、用毛刷把草莓果醬往上刷出直線，或者用勺子也可以。接著把美食點綴在直線兩側或者直線上也可以，不要太靠近盤子邊緣，儘量留白。

　　中餐擺臺技巧：按臺子的大小，擺十人臺或者八人臺，骨碟、茶杯和墊、筷子和筷子架、小湯勺、小酒杯、紅酒杯、啤酒杯等，口布放在骨碟下方。

　　擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來佈置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。