刺身擺盤技巧

　　1、將三文魚洗淨，去皮切成粒。

　　2、西柚切粒，柚子皮切絲，橄欖一切為二。

　　3、三文魚和西柚放入容器，加橄欖油、梅子醋、鹽和生抽，輕輕攪拌。

　　4、盤子上用刷子刷上魚生壽司本味鮮，增加立體感，也便於蘸食。

　　5、三文魚和西柚裝盤上面點綴柚子絲，周圍擠圓點芥末醬汁，配料也可以成為擺盤的點睛之筆，增加層次感和方便蘸食；最後放橄欖點綴即可。

　　1、注重色、香、味、美、器的和諧統一。

　　2、美的造型是刺身（生魚片）的特色，所以擺盤這道工序尤為重要。

　　3、刺身（生魚片）的盛器多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具。

　　4、刺身切片需注意文理,透過形狀、大小改變，提升手工質感，如三文魚：斜刀切，這樣比較入味，並且好看。

　　5、以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。

　　6、配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。

　　1、每一次擺盤時，腦子裡大概有個主題和概念，比如你想要什麼樣的風格，凌亂美、簡潔流暢或者精緻細膩，還有就是色彩的搭配，首先腦子有要有個初步的主題再開始擺盤。

　　2、烤好的小羊架，幫它提升一下檔次，做法是舀一勺在盤子邊緣，再運用勺子輕輕劃出線條，接著放上主食，再運用其它食材適當裝飾一下，切記不要裝飾太多，多了就雜亂無章了。

　　3、勾畫發也經常用在甜品中，在盤子邊緣勾畫出弧線，再放上甜品，在旁邊再點綴幾滴醬汁，舀個冰淇淋球點綴在醬汁弧線上方，一道簡單又誘人的甜品擺盤就完成啦！本來平淡無奇的瑞士捲經過改造就完全不一樣了。

　　4、在一塊白色圓形裡，當然也可以選擇自己任意喜歡的形狀盤子，但是盤子一定要越簡單越好。利用一條直線的原則來擺盤，是最簡單也是最好用的，可以用醬汁來做一條直線，重點是直線的位置要在中間，並且要注意兩邊要留白。

　　5、用毛刷把草莓果醬往上刷出直線，或者用勺子也可以。接著把美食點綴在直線兩側或者直線上也可以，不要太靠近盤子邊緣，儘量留白。