1、突出主料
配製多種主輔原料的菜餚時,應使主料在數量上佔主體地位。例如“蒜苗炒肉絲”、“韭菜炒肉絲”等應時當令的菜餚,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配製時,就應使蒜苗和韭菜占主導地位;如果時令已過,此菜就應以肉絲為主。
2、平分秋色
配製無主、輔原料之分的菜餚時,各種原料在數量上應基本相當,互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等,即屬這類。
1、突出主料
配製多種主輔原料的菜餚時,應使主料在數量上佔主體地位。例如“蒜苗炒肉絲”、“韭菜炒肉絲”等應時當令的菜餚,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配製時,就應使蒜苗和韭菜占主導地位;如果時令已過,此菜就應以肉絲為主。
2、平分秋色
配製無主、輔原料之分的菜餚時,各種原料在數量上應基本相當,互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等,即屬這類。
1、每一次擺盤時,腦子裡大概有個主題和概念,比如你想要什麼樣的風格,凌亂美、簡潔流暢或者精緻細膩,還有就是色彩的搭配,首先腦子有要有個初步的主題再開始擺盤。
2、烤好的小羊架,幫它提升一下檔次,做法是舀一勺在盤子邊緣,再運用勺子輕輕劃出線條,接著放上主食,再運用其它食材適當裝飾一下,切記不要裝飾太多,多了就雜亂無章了。
3、勾畫發也經常用在甜品中,在盤子邊緣勾畫出弧線,再放上甜品,在旁邊再點綴幾滴醬汁,舀個冰淇淋球點綴在醬汁弧線上方,一道簡單又誘人的甜品擺盤就完成啦!本來平淡無奇的瑞士捲經過改造就完全不一樣了。
4、在一塊白色圓形裡,當然也可以選擇自己任意喜歡的形狀盤子,但是盤子一定要越簡單越好。利用一條直線的原則來擺盤,是最簡單也是最好用的,可以用醬汁來做一條直線,重點是直線的位置要在中間,並且要注意兩邊要留白。
5、用毛刷把草莓果醬往上刷出直線,或者用勺子也可以。接著把美食點綴在直線兩側或者直線上也可以,不要太靠近盤子邊緣,儘量留白。
1、第一刀先斬掉雞脖子部分,然後再把雞脖子均勻斬件,並取一半的雞脖子在盤中墊底。
2、第二刀是從雞屁股處下刀,對半斬開雞身,其中一半用來斬切擺盤,另一半留著做另外一盤。
3、第三刀是從雞翅根處下刀,斬下雞的翅膀。
4、第四刀是橫刀批割,從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。
5、第五刀其實不能算是一刀了,而是將半隻雞剩下的部分皮朝上放在案子上,然後用左手按壓住刀背,把雞身均勻地橫向壓切成小塊,並隨即用刀剷起雞身擺放在盤子中間。
6、第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來,豎著用刀劈開大小腿,然後果斷揮刀斬成均勻的小塊,並按原來的形狀剷起擺放在雞身上。
7、第七刀是處理雞翅,先把翅根和中翼斬開,然後再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊,擺放在盤子中。
8、第八刀是處理雞頭,一刀將雞頭斬成兩半,然後取其中半隻雞頭擺在雞脖旁邊。