餐盤擺盤技巧

　　1、擺盤技巧對於廚師來說是個必不可少的技能，西式“點、線、面”擺盤技巧。

　　2、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。在幾何學上，點只有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之於形，並有不同大小的面積。相對於有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜餚顯得尤為突出。點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。

　　1、巧克力方格

　　用打火機加熱巧克力側面，然後用巧克力在盤子壓出格子圖案。這適合用來馬卡龍當甜點的漂亮擺盤方法。

　　2、用水果糖漿做畫

　　將不同顏色的水果糖漿舀幾個不同大小的小點放在盤子上。然後轉動盤子，利用離心力讓水果糖漿向外延伸，形成一個星形圖案。這非常適合用在瑪芬蛋糕或其他各式蛋糕的擺盤上。

　　1、每一次擺盤時，腦子裡大概有個主題和概念，比如你想要什麼樣的風格，凌亂美、簡潔流暢或者精緻細膩，還有就是色彩的搭配，首先腦子有要有個初步的主題再開始擺盤。

　　2、烤好的小羊架，幫它提升一下檔次，做法是舀一勺在盤子邊緣，再運用勺子輕輕劃出線條，接著放上主食，再運用其它食材適當裝飾一下，切記不要裝飾太多，多了就雜亂無章了。

　　3、勾畫發也經常用在甜品中，在盤子邊緣勾畫出弧線，再放上甜品，在旁邊再點綴幾滴醬汁，舀個冰淇淋球點綴在醬汁弧線上方，一道簡單又誘人的甜品擺盤就完成啦！本來平淡無奇的瑞士捲經過改造就完全不一樣了。

　　4、在一塊白色圓形裡，當然也可以選擇自己任意喜歡的形狀盤子，但是盤子一定要越簡單越好。利用一條直線的原則來擺盤，是最簡單也是最好用的，可以用醬汁來做一條直線，重點是直線的位置要在中間，並且要注意兩邊要留白。

　　5、用毛刷把草莓果醬往上刷出直線，或者用勺子也可以。接著把美食點綴在直線兩側或者直線上也可以，不要太靠近盤子邊緣，儘量留白。