中餐擺臺技巧

　　中餐擺臺技巧：按臺子的大小，擺十人臺或者八人臺，骨碟、茶杯和墊、筷子和筷子架、小湯勺、小酒杯、紅酒杯、啤酒杯等，口布放在骨碟下方。

　　擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來佈置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

　　1、墊盤、骨碟：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。

　　2、調味碟：在筷子正上方。

　　3、荷葉杯與杯墊：放在裝飾盤的左上方（毛巾託正上方），荷葉杯把手向左下。

　　4、筷架筷子：筷架與裝飾盤上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。

　　5、牙籤：在筷子與中更之間，牙籤尾部與中更尾部平齊。

　　6、四杯：四杯成一直線，中杯與盤花上下對齊，一指距離。

　　7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布環，主人位盤花要突出。

　　8、毛巾託：放在荷葉杯墊碟下方，與裝飾盤一指距離。

　　1、墊盤、骨碟：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。

　　2、調味碟：在筷子正上方。

　　3、荷葉杯與杯墊：放在裝飾盤的左上方（毛巾託正上方），荷葉杯把手向左下。

　　4、筷架筷子：筷架與裝飾盤上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。

　　5、牙籤：在筷子與中更之間，牙籤尾部與中更尾部平齊。

　　6、四杯：四杯成一直線，中杯與盤花上下對齊，一指距離。

　　7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布環，主人位盤花要突出。

　　8、毛巾託：放在荷葉杯墊碟下方，與裝飾盤一指距離。