串串香湯料
材料:菜油200克、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣,老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克、雞湯或鴨湯500克。
做法:
1、炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下。
2、潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下。
3、倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,此湯也可作為火鍋的鍋底。
串串香湯料
材料:菜油200克、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣,老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克、雞湯或鴨湯500克。
做法:
1、炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下。
2、潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下。
3、倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,此湯也可作為火鍋的鍋底。
1、食材配料:蝦10只、娃娃菜1顆、青蘿蔔半根、土豆1個、寬粉100克、大蔥1段、姜3片、大蒜3粒、幹辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵。
2、準備好大蝦,蝦剪去蝦鬚蝦槍,在蝦身倒數第三節處挑出蝦線,處理好的蝦用竹籤串起來。
3、娃娃菜,形似白菜,但個子小了很多,味道也比大白菜要清甜一些,把娃娃菜的葉子一片片揭下來沖洗乾淨。
4、土豆和蘿蔔洗乾淨,切成片。
5、準備寬粉,寬粉要事先用水泡軟。
6、湯鍋加水煮開後,放入準備的蔬菜和寬粉,煮熟煮軟後過一下涼水並瀝乾水分。同樣用竹籤串起來待用。
7、準備好蔥薑蒜等香料,準備一個直徑較小,鍋深比較高的小鍋,先放入少許油,爆香蔥薑蒜和辣椒幹,多炒一會,等香味都散發出來。
8、加入高湯和調料,高湯煮開後煮1分鐘,沸騰過程中會更好的使香味散發出來。
9、放入蝦串煮半分鐘後就可以關火了,蝦是很容易熟的,所以不需要提前煮熟,這樣營養不會流失,再放入剛才串好的蔬菜串,浸泡一會就可以開吃了。
1、用料:色拉油2000克,豬油500克,蔥、姜、蒜各10克。
2、A料:剁細的郫縣豆瓣500克,紅泡椒蓉300克,泡姜50克,美樂香辣醬2瓶,辣妹子醬100克,永川豆豉100克。
3、B料:八角20克,草果6顆,山奈10克,桂皮10克,小茴香15克。
4、C料:醪糟1瓶,乾花椒20克,白酒100克。
5、製作:先將B料用開水泡20分鐘左右,把色拉油、豬油放入鍋中,加蔥薑蒜熬出香味後,去掉蔥姜,下A料小火炒30分鐘,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右,下乾花椒推勻,香料打出即可。