串串香的醬料熬製方法

　　1、用料：色拉油2000克，豬油500克，蔥、姜、蒜各10克。

　　2、A料：剁細的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，美樂香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。

　　3、B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。

　　4、C料：醪糟1瓶，乾花椒20克，白酒100克。

　　5、製作：先將B料用開水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥薑蒜熬出香味後，去掉蔥姜，下A料小火炒30分鐘，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右，下乾花椒推勻，香料打出即可。

　　1、蜂蜜芥末醬調料：黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300剋制作：將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。

　　2、蒜蓉蝦醬材料：蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。調料：美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，色拉油100克（約耗20克）製作：將蒜頭、香菜、紅彩椒洗淨切碎；淨鍋上火，下色拉油燒至5成熱時，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼；將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。

　　1、米線的肉醬的製作一。用料：郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜麵醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆乾適量，肉丁適量做法：熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

　　2、米線的肉醬的製作二。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。