串串香醬料怎麼做

　　材料：色拉油2000克、豬油500克、蔥薑蒜各10克；

　　A料：剁細的郫縣豆瓣500克、紅泡椒蓉300克、泡姜50克、美樂香辣醬2瓶、辣妹子醬100克、永川豆豉100克；

　　B料：八角20克、草果6顆、山奈10克、桂皮10克、小茴香15克；

　　C料：醪糟1瓶、乾花椒20克、白酒100克。

　　製作方法：

　　1、將B料用開水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中；

　　2、加蔥薑蒜熬出香味後，去掉蔥姜，下A料小火炒30分鐘；

　　3、下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右；

　　4、下乾花椒推勻，香料打出即可。

　　串串香底料做法如下：

　　一、食材：幹辣椒五百克，剪成二釐米段，郫縣豆瓣適量，蒜適量，姜適量，花椒適量，八角適量。蔥段十段，香葉適量，醬油適量，鹽適量。

　　二、做法如下：

　　1、炒制底料之前，準備高湯；

　　2、鍋裡倒一斤油，加熱到八成熱；

　　3、放入四川自制泡椒，泡姜，豆瓣醬，大蒜，老薑，花椒不斷翻炒到香味四溢為止；

　　4、往鍋裡注入二升高湯，鹽，雞精，燒開後放入牛油，幹辣椒，花椒，大蔥白；

　　5、加入骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬三十分鐘即可。

　　1、準備食材豆瓣200克、牛油200克、菜籽油100克、乾紅辣椒150克、花椒50克、白糖3大勺、乾薑和瓣蒜各150克、蔥250克、香料150克、鹽適量、雞精一大勺；

　　2、熱鍋下菜仔油，待菜仔油燒熟後再下牛油，牛油融化後關火將幹辣椒和花椒稍過油撈起，待用；

　　3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下豆瓣腩出香味；

　　4、開大火，將骨頭湯倒入，以湯料的鹹度投放鹽和雞精，略比平常的燒菜味重點即可，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了；

　　5、喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒。