材料：牛油、姜蔥、米酒和火鍋底料適量，花椒15g，幹辣椒25g。
步驟：
1、將牛油放入鍋中燒熱；
2、投入花椒15g、幹辣椒25g以及姜蔥爆香；
3、放入四川麻辣火鍋底料炒香；
4、倒入米酒略微翻炒；
5、起鍋放涼即可。
最早的串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。
一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。
其中鮮紅辣椒可增加鮮辣味。香油、熟花仁、香菜、小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌。陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。芝麻醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成，此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
1、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫縣醬4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤。
2、郫縣豆瓣醬攪勻、剁細。將幹辣椒(新一代)段成小節,並用清水洗淨,姜去皮拍鬆弛與斷節幹辣椒一同用白酒泡漲。泡漲後的辣椒與姜進入絞肉機成茸備用。
3、蔥姜切塊，紫草泡透切小塊，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬除錯均勻，成為香辣醬備用。
4、將牛油入鍋，同時倒入色拉油混合均勻，油燒八成熟時降溫成四成熟。
5、將加熱至四成的混合油中放入紫草，待油中出色撈出紫草，同時放入蔥姜塊炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣醬，改小火加熱1.5-2小時左右。
6、鍋中倒入泡漲的辛香料，小火繼續加熱0.5小時。加入花椒粉末，持續加熱15分鐘帶麻辣味飄出。加入醪糟並攪拌均勻，待水分干時即可斷火冷卻。
7、 串串香底料炒制完成後，擱置2-3天，待香料相互滲透融合味道更佳。
串串香底料做法如下：
一、食材：幹辣椒五百克，剪成二釐米段，郫縣豆瓣適量，蒜適量，姜適量，花椒適量，八角適量。蔥段十段，香葉適量，醬油適量，鹽適量。
二、做法如下：
1、炒制底料之前，準備高湯；
2、鍋裡倒一斤油，加熱到八成熱；
3、放入四川自制泡椒，泡姜，豆瓣醬，大蒜，老薑，花椒不斷 ...
1、正宗的川味火鍋或串串，一般以一小碗香油為底料；
2、根據個人喜好加蒜蓉，小編覺得，蒜蓉是可以加多一些的，雖然有點重口味，但蒜蓉就是一碗好吃油碟的點睛之筆；
3、然後加少量醋，可以遮辣；
4、再根據個人習慣加香菜、蔥或小芹菜，當然還有大頭菜了，不僅可以蘸著吃，等待的時候還可以直接把它撈起來吃 ...
1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王 ...
所需食材為牛油；油；郫縣醬；辣椒；花椒；冰糖；姜；蔥；八角；甘草；山奈；桂皮；香葉；蓽菝；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；梔子；草果；謬糟；豆豉；胡椒。
做法如下：
1、將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍 ...
原料：熟菜油5000克、豬油1000克、豆瓣醬1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生薑100克、大蒜150克、大蔥150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香葉30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克；
配料：適量 ...
1、食材配料：蝦10只、娃娃菜1顆、青蘿蔔半根、土豆1個、寬粉100克、大蔥1段、姜3片、大蒜3粒、幹辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵。
2、準備好大蝦，蝦剪去蝦鬚蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出蝦線，處理好的蝦用竹籤串起來。
3、娃娃菜，形似白菜，但個子小了很多，味 ...
材料：色拉油2000克、豬油500克、蔥薑蒜各10克；
A料：剁細的郫縣豆瓣500克、紅泡椒蓉300克、泡姜50克、美樂香辣醬2瓶、辣妹子醬100克、永川豆豉100克；
B料：八角20克、草果6顆、山奈10克、桂皮10克、小茴香15克；
C料：醪糟1瓶、乾花椒20克、白酒100克。
製作方 ...