1、鍋底配比：底料500-750克、火鍋油2500克、高湯2200克、老薑切片5片、大蒜3-5瓣、雞精50克、味精50克、鹽5克、胡椒麵5克、白酒20克、幹澇糟20克、冰糖10克、消泡劑0.5克、紅花椒泡水瀝乾抓一小把，幹辣椒抓一小把、大蔥切段丟2-4根。
2、油碟，將蒜蓉、芹菜末、炒過的豆豉、炸過的酥黃豆、榨菜、蔥花、香菜放入小碟內，搭配一罐芝麻調油上桌即可。
3、幹碟，將新一代辣椒2.5千克、小米辣幹辣椒500克入鍋內，小火炒1小時左右至乾脆後，搗碎，加花生碎6千克、鹽90克、味精1600克、雞精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香葉、山柰各10克一起打碎）拌勻即可。
1、鍋底配比：底料500-750克、火鍋油2500克、高湯2200克、老薑切片5片、大蒜3-5瓣、雞精50克、味精50克、鹽5克、胡椒麵5克、白酒20克、幹澇糟20克、冰糖10克、消泡劑0.5克、紅花椒泡水瀝乾抓一小把，幹辣椒抓一小把、大蔥切段丟2-4根。
2、油碟，將蒜蓉、芹菜末、炒過的豆豉、炸過的酥黃豆、榨菜、蔥花、香菜放入小碟內，搭配一罐芝麻調油上桌即可。
3、幹碟，將新一代辣椒2.5千克、小米辣幹辣椒500克入鍋內，小火炒1小時左右至乾脆後，搗碎，加花生碎6千克、鹽90克、味精1600克、雞精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香葉、山柰各10克一起打碎）拌勻即可。
1、香料：八角、香葉、花椒、幹辣椒、草果、陳皮、草果、桂皮、白豆蔻。
2、調料：料酒、生抽、白糖、食鹽、海底撈火鍋底料、白熟芝麻。
3、材料：大骨棒一個、蔥、姜、蒜、菜花、藕、金針菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、魚丸。
4、先用準備好的豬大骨（或雞骨）小火燉一個小時左右，做為高湯，讓味道更加鮮美。在預熱的鍋裡倒入適量的菜籽油，在油熱之後，用薑片、蔥段爆鍋，加上準備好的香料反覆翻炒，然後加入豆瓣醬進行翻炒，然後倒入熬好的高湯，加上冰糖與酒糟。
5、加入適量的鹽與雞精，小火熬製，使各種調味的味道散發出來，充分的與高湯的鮮香融合在一起。
6、把之前準備好的菜品切成片或者是塊，用籤子穿起來備用。
7、準備蔥、蒜未、香菜、香辣醬、醋、小米辣，可以根據自己的口味進行調配。
8、把湯底倒入電磁爐鍋中，就可以一邊燙一邊吃了。
1、配方：鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩，花生米3兩（炒後壓碎），芝麻2兩（炒後壓碎）。
2、油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
3、川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或 ...
1、底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、幹辣椒、花椒、胡椒；
2、香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草5-8g、八角5g、香葉5g、千里香5 ...
原料：
葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等。
素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒2 ...
1、底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、幹辣椒、花椒、胡椒；
2、香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草5-8g、八角5g、香葉5g、千里香5 ...
串串香底料做法如下：
一、食材：幹辣椒五百克，剪成二釐米段，郫縣豆瓣適量，蒜適量，姜適量，花椒適量，八角適量。蔥段十段，香葉適量，醬油適量，鹽適量。
二、做法如下：
1、炒制底料之前，準備高湯；
2、鍋裡倒一斤油，加熱到八成熱；
3、放入四川自制泡椒，泡姜，豆瓣醬，大蒜，老薑，花椒不斷 ...
最早的串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。
一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。
其中鮮 ...
所需食材為牛油；油；郫縣醬；辣椒；花椒；冰糖；姜；蔥；八角；甘草；山奈；桂皮；香葉；蓽菝；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；梔子；草果；謬糟；豆豉；胡椒。
做法如下：
1、將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍 ...